陕西“之卷”（菜卷）

Name: 陕西“之卷”（菜卷）
Ingredients: 面粉; 王中王火腿肠; 韭菜; 鸡蛋; 粉条; 十三香; 花椒粉; 食用油; 盐

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作者：糖果大人

陕西人叫之卷，我从小爱吃妈妈做的这一口，如今有了儿子，儿子也喜欢姥姥的手艺，就跟着妈妈专门学了一下，味道传统家常，没有乱七八糟的调料，健康又好吃，临时记录一下，过程没有拍图，只有成品图，文字写得也比较详细了，面粉对应的菜放多少，比较随意，菜多了多卷点，菜少了少卷点，可以多试试看，感兴趣的可以参考学，有疑问留言看到会回复。

用料

陕西“之卷”（菜卷）的做法步骤

步骤 1

1.45度左右温水和面，揉成团后放置至少30min，久点也没关系。 2.然后去洗韭菜，甩干水分晾着，粉条开水泡软（约10分钟指甲能直接掐断时就捞出），甩干水分切成小于1cm小段，切王中王火腿肠丁、炒鸡蛋（然后用铲子戳成小渣渣放锅里晾着）、切晾好的韭菜成小于1cm小段；以上4种食材放一个大盆里，少倒点油（作用：韭菜锁水） 3.面团醒够30min了，拿擀面杖擀开成圆形⭕️，薄厚同饺子皮； 4.拿出你家蒸锅，开始烧开水 5.拿出放菜的盆，给里面放盐、花椒面、十三香，尝一下味道，要偏咸一点点 6.菜全部倒到面饼上，铺开均匀，圆心处扣个洞，开始往外卷，一边卷一边压实，新手可找人帮忙卷，两人一起操作，注意最边上可以留点空白，当作菜卷的底子，蒸的时候防止破皮。 7.拿出你家蒸锅，铺上一次性的纸笼布，拿手笔划下长度，再去面环上比划长度，切成合适长短，小技巧：两头可以稍微捏一下，防止漏菜，把菜卷从侧面挤压一下整形，然后放进笼布上，趁着锅里水开，先关火，防烫手，一层层放好蒸笼，开大火烧，上汽后定时9min，时间到后，倒扣在木菜板上（木菜板吸水），揭掉笼布，开吃，剩余的放盘子里，当早餐！