宫保鸡丁

作者： 大米ski

此配方源于“夏天”大厨视频，本人稍作修改。

用料

• 鸡腿肉 400克
• 温水 300克
• 葱 170克
• 酒鬼花生米 100克
• 食用油 60克
• 淀粉 35克
• 米醋 35克
• 生抽 30克
• 料酒 20克
• 白酒 20克
• 蒜 10克
• 姜 10克
• 盐 7克
• 干辣椒 6克
• 辣椒面 3克
• 老抽 3克
• 郫县豆瓣酱 5克
• 花椒 2克
• 白胡椒粉 0.2克
• 鸡蛋 1个

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净去皮、去骨、去筋。

步骤 2

切丁备用。

步骤 3

葱姜水制作： 葱10克、姜5克，洗净切丝放入盆里再放盐5克，用手抓出葱姜汁后倒入温水250克，备用。 鸡肉腌制配方： 鸡肉400克、葱姜水100克、食用油25克、淀粉20克、料酒10克、生抽10克、盐2克、白胡椒粉0.2克、鸡蛋蛋清，腌制15分钟备用。 酱汁配方： 葱姜水150克、米醋35克、白砂糖30克、生抽20克、淀粉15克、料酒10克、老抽3克，搅拌均匀备用。红油制作：锅里倒入食用油15克、郫县豆瓣酱5克，炒出红油盛出备用。

步骤 4

炒制备料： 葱（150克切段、10克切片）、蒜10克切片、姜5克切片、酒鬼花生米100克、红油15克、干辣椒6克、辣椒面3克、花椒2克，备用。 干辣椒处理： 干辣椒洗净切段用白酒20克、温水50克，泡制备用。

步骤 5

开始进入主题： 锅中倒入食用油20克、花椒，中火煸炒至花椒微微变色，关火把花椒捞出。

步骤 6

放入干辣椒中火继续煸炒，炒出辣椒香味。

步骤 7

放入葱片、姜片、蒜片，鸡丁大火翻炒。

步骤 8

鸡丁变色熟了之后放入辣椒面继续翻炒至均匀包裹食材。

步骤 9

放入酱汁静置10秒钟。

步骤 10

酱汁开始变浓，颜色变深后开始翻炒至酱汁均匀包裹食材。

步骤 11

先放入葱段翻炒至酱汁均匀包裹后，再放入花生米、倒入红油继续翻炒至酱汁均匀包裹后，装盘即可。

步骤 12

本配料大概2-3人份。

菜谱创建时间：2024-04-24 10:42:53