全麦面包 （大列巴）

作者： 慢慢成长为大厨的小于

（以下材料可以做两个）

用料

• #面包体
• 金象全麦粉（含麦麸） 250克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 3克
• 蜂蜜 20克
• 鸡蛋 50克
• 玉米油 25克
• 冰牛奶 110克
• #果干馅料
• 葡萄干 50克
• 蔓越莓干 50克
• 核桃碎 50克

全麦面包 （大列巴）的做法步骤

步骤 1

1、除玉米油外，其他材料一起揉至带点筋度。2档2分钟，5档6分钟。 2、加入玉米油揉至粗糙薄膜。3档3分钟，5档6分钟。 3、温度28度，湿度75%，发酵至两倍大，约1小时。 4、分成2个剂子，揉圆，松弛15分钟。 5、分别擀成长方形（20cm*20cm)，铺上果干，卷起来，封口。 6、温度35度，湿度75%，发酵60分钟。 7、面团表面割口，漏出果仁，或者不割口。喷水或刷蛋液。 8、烤箱中层，180度烤20分钟左右（仅供参考）。中途按需盖锡纸。 9、出炉放凉切片食用。

步骤 2

步骤5里的果干： 葡萄干50g 蔓越莓50g核桃碎50g 1、核桃170度烘烤6分钟，去皮切小。 2、葡萄干、蔓越莓泡热水10分钟，沥干水分，厨房纸擦干，和核桃混合。

菜谱创建时间：2024-04-23 21:38:54