陕北红枣馍馍

作者： lala_abm3

在陕北农村生活过的朋友们应该都吃过这种枣馍馍，陕北盛产红枣，所以红枣的吃法还是挺多的，其中就有豇豆红枣黄米馍馍，红枣饼子，红枣馍馍，今天分享一个红枣馍馍的做法，今天的做法不是最正宗的，最正宗的红枣馍馍是老面肥发酵，加碱面，让后擀成大薄片，卷上红枣，包裹起来，切成剂子，上锅蒸熟。最正宗的我也经常做，也会做，只不过偶尔偷懒，用酵母粉做了，今天就记录一个酵母粉的做法，也一样柔软，巨好吃！

用料

• 天山面粉 500克
• 红枣 250克
• 牛奶 250到280克
• 白糖 10克
• 椰子油 15克
• 酵母粉 5克

陕北红枣馍馍的做法步骤

步骤 1

500克面粉，15克椰子油，10克白砂糖，5克酵母粉，260克牛奶，和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜或者锅盖醒发。

步骤 2

红枣温水泡发，直到很轻松咬开红枣，并且红枣核很轻松就去掉为止！直接洗干净，沥干水备用！（不需要煮或者蒸）

步骤 3

醒发好的面团，移至案板，揉面排气。

步骤 4

盖上保鲜膜或者我这种盆，松弛面团5到10分钟，方便擀面杖擀开。

步骤 5

醒好之后，擀成这种2毫米厚度的面片。尽量擀成偏长方形，好卷一些。

步骤 6

红枣均匀铺好，边边上尽量不要铺，不然不好卷。

步骤 7

红枣偏小，太大不好卷。

步骤 8

一边卷，一边往长抻，这样卷出来的红枣卷能“瘦”一些，如果不抻，卷出来特别粗，二次醒发更粗，蒸出来太大了。两头封口。

步骤 9

一斤面切了8个剂子。

步骤 10

蒸锅加入温热水，铺上笼布（笼布是干的），放入枣馍馍二次醒发20分钟到25分钟，然后大火开始蒸。

步骤 11

水开，大火继续蒸个5分钟。

步骤 12

接下来中大火（45℃角）蒸个15分钟，关火焖3到5分钟，打开锅盖。

步骤 13

蒸好的红枣馍馍，真的非常柔软好吃，面香混着枣香，真的很好吃！比那种看着非常精致好看的枣花馍馍更好吃，那种就是表面搭配几个红枣。没有这种包裹在里面的红枣馍馍好吃！

步骤 14

另外两个在奶锅蒸的。

步骤 15

好吃！喜欢可以试一试。

陕北红枣馍馍的小贴士

0难度。 我童年吃的枣馍馍是老面肥发酵，不放牛奶。不放椰子油，也不放白糖和酵母粉。 这个是为了图方便，酵母粉的做法。 非喜勿喷哈，按方子做出来巨好吃。 温水二次醒发，是为了醒发的更快更柔软，比凉水醒发的更好吃！ 椰子油可以换成猪油，菜籽油，红枣尽量选择小的，好卷一些，陕北红枣馍馍不去核，如果家里有小孩子，老人，为了安全起见。可以选择去核。 牛奶可以用水替换，我家里小朋友，牛奶没喝完，我就和面了。

菜谱创建时间：2024-04-23 12:47:29