蒜苗炒肉末香辣口味下饭菜

作者： 阑悦悦

简单有手就行不存在翻车，什么食材都行，用剩下的边角料，做不了别的菜就切肉末。

用料

• 蒜苗 50g
• 肉末 50g
• 小辣椒 3个
• 大蒜 2瓣
• 生姜 3片
• 生抽 3g
• 老抽 1g
• 耗油 4g
• 豆瓣酱 半勺
• 孜然粉 2g
• 料酒 10g
• 辣椒粉 0.5g

蒜苗炒肉末香辣口味下饭菜的做法步骤

步骤 1

❶肉切末，姜蒜辣椒切末，蒜苗切约5mm以内的小块。 ❷配置料汁，生抽，老抽，耗油都倒碗里，加水约30g，搅拌均匀。

步骤 2

热锅冷油不沾锅 ❶将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油30g继续滑动烧至油温180°以上可见明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。 （不粘锅无视） ❷调整温度100°加姜末蒜末辣椒炒香。

步骤 3

❶加肉持续翻炒，可适当调高温度到130°，大约炒2分钟，炒到肉明显有焦黄感后洒一圈料酒。

步骤 4

❶调回温度100°小火加孜然粉，加辣椒粉翻炒均匀，再加半勺豆瓣酱。 （要是有花椒油或粉也加点那味道更好了，火太大孜然辣椒会变苦）

步骤 5

❶加入配置好的调料，烧开后加入蒜苗，盖上锅盖煮3分钟，每隔半分钟翻炒几下，再翻炒收汁就可以了出锅了。

步骤 6

不用额外放盐，豆瓣酱和调料里都是盐。

菜谱创建时间：2024-04-22 15:01:43