大福(雪媚娘)

作者： 何必刻意双鱼

用料

• 皮:
• 水磨糯米粉150g
• 玉米淀粉45g
• 牛奶270g
• 细砂糖100g
• 黄油50g
• 其他颜色见步骤
• 馅儿:
• 淡奶油400g
• 细砂糖35g
• 其他夹馅见步骤
• 手粉:
• 熟糯米粉50g
• 此量能做25个

大福(雪媚娘)的做法步骤

步骤 1

手粉: 50g糯米粉小火炒到微黄即可，千万小火，别炒糊了 一次多炒些，密封后放冰箱冷藏

步骤 2

皮: ①水磨糯米粉，玉米淀粉，牛奶，细砂糖混合至糖完全化开，过筛两次，倒入耐热深盘中，盖上保鲜膜，表面扎些眼儿，上锅蒸40分钟左右(扒开无白色生粉浆就熟了) ②趁热放入黄油，用刮刀翻拌至黄油化开，用手一点点使黄油揉入面团(很热，需带手套) ③连抻带揉至黄油完全吸收，面团非常柔软了(15分钟左右)，装入保鲜袋，放冰箱冷藏保存(头天做皮可转天包馅儿) 如做其他颜色，可以把3~5g果粉直接加入粉中，调匀一起蒸熟(如:可可粉，抹茶粉，紫薯粉，仙人掌果粉…)

步骤 3

馅: 淡奶油加细砂糖打发，装入裱花袋备用 ①奥利奥:淡奶油打到6分加入奥利奥碎 ②香芋:奶油和香芋馅一同包入 ③榴莲:奶油和榴莲一同包入 ④草莓:奶油和草莓酱一同包入

步骤 4

分25g一个面团，擀薄包上奶油，馅料，OK

菜谱创建时间：2024-04-22 14:41:33