无油版鹌鹑蛋红烧肉

作者： 小厨娘爱厨房

不吃肥肉但是能吃红烧肉的人，把无油版红烧肉分享给大家。

用料

• 五花肉 适量
• 鹌鹑蛋 适量
• 冰糖 适量
• 花椒 八九粒
• 八角 两三瓣
• 桂皮 小指甲大小
• 香叶 四五片
• 姜 十片左右
• 葱 适量
• 盐 适量
• 生抽 一调羹
• 豆瓣酱 半调羹

无油版鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉刮干净皮，洗净，擦干，切成小骰子块儿。备用。

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟去皮用清水洗一遍捞出备用

步骤 3

锅底小火少油，油热放冰糖炒糖色，要不停搅拌，冰糖融化之后会慢慢变黄，然后起小泡，然后变大泡，大泡消失后又变小泡，这时候立刻把肉倒进去翻炒。

步骤 4

肉均匀上色后加葱姜炒出香味，放入花椒、八角、桂皮、香叶翻炒。

步骤 5

炒至肉有一点点缩水之后放入生抽和豆瓣酱炒出香味，倒入没过肉的开水。转入高压锅。

步骤 6

高压锅六分钟之后撇掉上面的油，再转入炒锅中，倒入鹌鹑蛋、加盐，炖入味后大火收汁。收汁之前可以把里面的调料夹出来。

步骤 7

出锅装盘撒上香葱末，开动吧～

无油版鹌鹑蛋红烧肉的小贴士

炒糖色时候要注意，时间短了不上色，时间长了糖会苦。 生抽和豆瓣酱不放的话又是另外的味道。没有被酱香盖住的焦糖味道很棒棒。 这盘菜中的鹌鹑蛋我提前炸了虎皮蛋，喜欢吃的也可以炸虎皮蛋来做。但是不建议，薄蛋清那个位置太容易破啦。

菜谱创建时间：2024-04-22 06:42:24