春天的味道-槐花炒蛋

作者： 呦花家

之前知道浙江桐庐人爱吃花，云南人爱吃花，倒是忘记了北方春季常吃的槐花，来到山东短居，怎能错过这春天的美好？ 槐花一定要买本地最新鲜采摘的，这是同事家媳妇儿现摘的，鲜甜多汁，用我女儿的话说，每一口都是春天的气息！ 为啥满屏的菜谱，还要发一下呢？一是新鲜至极，吃到了以往没吃过的美好，以前一直觉得槐花没啥味道，此次全然不同；二是制作过程有些小细节和其他菜谱略有不同，也算是做个记录和分享

用料

• 槐花 200g
• 鸡蛋 4只
• 盐 2克
• 油 10g
• 白胡椒粉 4g
• 蚝油（可选） 挤一下
• 辣椒粉（可选） 适量

春天的味道-槐花炒蛋的做法步骤

步骤 1

槐花摘干净枝叶，清水洗净

步骤 2

常看到人说要选取未开放的花苞，实际数次制作对比后发现，新鲜一定是最最重要的，其次是花刚刚绽放之季很重要

步骤 3

刚刚绽放表示这几种状态的花肯定都有，不可能全部是花苞，但可以看出即使是1，也是新鲜绽放，花瓣白净有肉质，2-4的比例也至少在50%左右

步骤 4

实际也有不少这样的，有些在筛洗时就从网篮中漏下去了，还留有少许也一点不影响口感

步骤 5

制作过程我没有拍照（本来没想发表的） 很关键的一点，必须花多蛋少！花多蛋少！ 份量供参考，蛋液打好后，把花放进去，放所有佐料（除辣椒粉），胡椒粉必须！ 充分搅拌，就像凉拌菜那样搅拌，觉得还有蛋液能看见，就可以再加花，只要蛋液正好把所有花瓣都沾上就行，不是蛋液里放点花装饰一下的感觉，是花朵里倒上蛋液的感觉（下次再做时补图） 蚝油不是必选项，略加一点提鲜。蚝油强烈推荐买塑料瓶装，可以挤的那种，专门的硅胶口，挤完靠真空压力把酱汁收回瓶内，非常利落干净，强迫症福音！ 做了很多次，除了包饺子怕膈破皮，烙饼和炒蛋不建议将槐花焯水，感觉会让春天流失，完全不用担心花不熟或者有“生”气

步骤 6

平底锅内加油热锅后倒入所有的槐花蛋液，中火，不要大火，我家平底锅全部是搭配电磁炉使用，好控制火候。 小炒我使用感觉到底层凝固就翻炒换面，不用刻意煎整块，也不用刻意炒碎，我就是自然的一小片一小片的看状态翻面，慢慢炒，确保所有鸡蛋和花都熟了即可。 花多蛋少的好处就是你不是感觉在吃炒蛋，而是真的在品味春天，满口生香！ 为啥写上辣椒粉，春天适当吃点辣可以生发阳气，喜欢吃辣的可以在出锅后撒点辣椒蘸料，淄博烧烤店标配那种，哈哈哈，黄绿红的颜色漂亮，也能增加风味。

菜谱创建时间：2024-04-21 18:50:23