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汤种吐司 德国405面粉+面筋粉版
用料
汤种吐司 德国405面粉+面筋粉版的做法步骤
在不粘锅中加入20克405面粉和100克冷水（两个吐司分量：40克面粉和200克冷水），搅匀后用小火加热，不断搅拌。时面糊变粘稠，出现明显纹路。温度达到65度时关火，倒入保鲜盒内，盖盖儿，放冰箱冷藏至少2小时。
单个吐司份量：在搅拌盆中加入225克405面粉、25克面筋粉、40克细砂糖、3克盐，搅拌均匀。 两个吐司份量：在搅拌盆中加入450克405面粉、50克面筋粉、80克细砂糖、6克盐，搅拌均匀。
单个吐司份量：在量杯中加入75克冰牛奶、20克炼乳、30克淡奶油、四分之一块鲜酵母（10.5克），搅拌均匀。 两个吐司份量：在量杯中加入150克冰牛奶、40克炼乳、60克淡奶油、二分之一块鲜酵母（21克），搅拌均匀。
将冷却好的汤种与混合均匀的液体加入搅拌盆中，用刮刀搅拌成面块。 厨师机低速2档揉面，大约1-2分钟，使原料混合成团。 转为中快速4-5档揉面，大约12-15分钟，直到面团能拉出粗膜，破裂口有少量锯齿。
称量室温软化无盐黄油，单个吐司20克，两个吐司40克。将面团翻面，将黄油包裹在面团中。 用厨师机低速2档，大约2分钟，将面团与黄油混合均匀。 转为中速4-5档揉面，大约3-5分钟，将面团揉到猛烈拍打盆壁的状态，面团表面非常光滑，能拉出手套膜。
将面团揉圆，放入抹油的盆中。盖上保鲜膜或打湿的布，放入烤箱中。烤箱设置28度上下火，放入一杯开水。 进行一次发酵，大约70分钟。面团体积发酵至两倍大，用手指插入不回弹、不塌陷。
将面团取出，用手掌从中间向四周按压排气，进行一次三折，将面团均匀分割成三等份。将三个面团分别揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。 将静置好的面团擀平，翻转光滑面向下，左右各折入三分之一，再擀成长条形，面团底边拉宽压薄，按压掉侧边的气泡，将面团卷起。将三个卷好的面团按同一方向放入吐司盒内。
设置烤箱上下火38度，放入一杯开水，将吐司盒放入烤箱进行二次发酵。注意烤箱内温度不能超过40度。 大约发酵90分钟，当面团发酵至九分满时，把吐司盒拿出。
预热烤箱200度15分钟。将吐司盒盖上盖子，送入烤箱底层，上下火170度烘烤25分钟。 时间到后移出烤箱，中桌面上震出热气，侧放冷却一小时。
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