油泼扯面

作者： 小南的国度

面团偏硬 水的比例是面的一半+10g 盐的量是水的十分之一

用料

• 面团
• 面粉 400g
• 水 210g
• 盐 4g
• 油 适量
• 打底料
• 酱油 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 醋 少许
• 油泼料
• 蒜末 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒+麻椒 适量
• 热油 适量

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

面 + 水 + 盐 和成面团醒发

步骤 2

醒发半小时左右 再次揉能更光滑

步骤 3

搓成长条

步骤 4

切成小剂子

步骤 5

剂子切面朝上 抹油 擀成牛舌薄片

步骤 6

表面刷一层油 盖保鲜膜醒发半小时以上

步骤 7

扯面 拿一个面剂压扁 水开煮面

步骤 8

扯长 再从中间劈两半

步骤 9

面全部下好后 再煮3分钟出锅

步骤 10

打底料放入碗中

步骤 11

打蒜末

步骤 12

面捞出沥水 放蒜和辣椒面 泼油

步骤 13

加点自己喜欢的配料 拌匀

步骤 14

扯面比较有嚼劲 孩子不吃辣 直接拌西红柿鸡蛋卤

菜谱创建时间：2024-04-21 14:08:45