🍞全麦吐司｜保姆级教程｜柔软蓬松！🍞

作者： 小草Tony

🍞全麦吐司是一种健康美味的面包，含有丰富的膳食纤维和营养。这款全麦吐司教程将教你如何在家轻松制作出柔软蓬松的全麦吐9司，适合全家享用。通过合理的食材搭配和制作技巧，你将能够享受到美味可口的全麦吐司，同时兼顾健康饮食。快来一起学习吧！🍞

用料

• 面团: 450克*6份
• 高筋面粉 1050克
• 全麦面粉 450克
• 韩国幼砂糖 180克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母/耐高糖干酵母 45克/15克
• 海盐 22克
• 炼乳 30克
• 蜂蜜 30克
• 冰牛奶 1040克
• 全蛋液 225克
• 无盐黄油 100克

🍞全麦吐司｜保姆级教程｜柔软蓬松！🍞的做法步骤

步骤 1

🍞全麦吐司｜保姆级教程｜柔软蓬松！🍞

步骤 2

🍞制作步骤请参考下方图片备注文字顺序。

步骤 3

🍞面团配方

步骤 4

1.除海盐和黄油的食材放厨师机或打面机先低后高搅匀。 （看状态调整牛奶量。） 2.成团后加海盐，先低后高搅匀。 3.面团有延展性可拉出厚膜。

步骤 5

4.戳破洞口边缘有锯齿。 5.加软化的黄油，先低后高搅匀。 6.面团有延展性可拉出手套膜。

步骤 6

7.戳破洞口边缘光滑。 8.出缸温度24度～26度。 （用液体温度控制面温。） 9.面团出缸收圆放烤盘上，入发酵箱，温度30度、湿度75%，一次发酵60分钟。 （烤箱发酵，放杯热水。）

步骤 7

10.面团发酵至2.5倍大，手指沾面粉 插入不缩、不塌。 11.面团分割成12份揉圆，每份约 262g，盖保鲜膜松弛15分钟。 12.松弛好的面团整形成椭圆形。

步骤 8

13.擀成18厘米*12厘米长方形面片。 14.拍出大气泡。 15.翻面。

步骤 9

16.整形成18厘米*12厘米长方形面片。 17.一侧向内折叠三分之一。 18.另一侧向内折叠三分之一。

步骤 10

19.全部整形好盖保鲜膜松弛15分钟。 20.松弛好接口朝下，向上擀开。 21.底部可一只手提起，一只手往下擀开，擀成36厘米*8厘米长方形面片。

步骤 11

22.拍出大气泡。 23.翻面。 24.底部按薄。

步骤 12

25.从上向下卷起，边向内收边卷起。 26.收紧接口。 27.两个面团接口朝下方向一致放入三能低糖吐司盒。

步骤 13

28.整形好，入发酵箱，温度30度、湿度75%，二次发酵80分钟。 （烤箱发酵，放杯热水。） 29.面团发酵至最高处与模具顶部持平。 30.上火155度、下火230度预热层炉烤箱，烘烤30分钟。 （家用平炉烤箱200度预热，上火170度、下火170度，下层烘烤34分钟，上色满意可加盖锡纸；风炉烤箱200度预热，150度烘烤30分钟；温度时间仅供参考请以自己烤箱为准。）

步骤 14

31.出炉震模，放至晾网。 32.晾凉切片。 33.包装。

菜谱创建时间：2024-04-21 01:25:24