《昨日的美食》之煎烧麦

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.22 #172。 焼きシュウマイ 日式烧麦，表面没有糯米，口味略回甜，配米饭吃。

用料

• 馄饨皮 30张
• 猪绞肉 400克
• 洋葱 1个
• 色拉油 适量
• 水 50毫升
• #调味料
• 玉米淀粉 2大勺
• 酱油 2大勺
• 砂糖 1.5大勺
• 芝麻油 1大勺
• 日式料理酒 1大勺
• 鸡骨高汤粉 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 黑胡椒末 适量
• 姜泥 适量

《昨日的美食》之煎烧麦的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。馄饨皮30张。

步骤 3

洋葱1个切碎末。

步骤 4

猪绞肉放大碗中，加入所有调味料，包括：淀粉2大勺、酱油2大勺、砂糖1.5大勺、芝麻油1大勺、日式料理酒1大勺、鸡骨高汤粉1小勺、蚝油1小勺、适量黑胡椒末和姜泥。用手将肉馅搅拌均匀后再搅几分钟，至肉馅上劲略发白。

步骤 5

随后加入洋葱搅拌均匀，肉馅完成。

步骤 6

手上抹一点油防粘。将肉馅分成6份，每份再捏成5个小肉丸。这样保证皮与馅料数量一致。

步骤 7

将馄饨皮倒扣着放在肉丸上，转一转将馄饨皮包成一团，再倒着捏过来。馄饨皮比较干的话可以准备一碗水蘸一下，保证烧麦成型。

步骤 8

包好的烧麦。

步骤 9

锅中加少量色拉油，将烧麦摆在锅中。开中小火，煎出脆底。

步骤 10

待烧麦底部定型后，转小火，加入约50毫升水，并立刻盖上锅盖，让蒸气慢慢将烧麦烘熟。

步骤 11

烘的时间根据火力大小而定，肉馅烘熟即可。

步骤 12

有脆底的煎烧麦。

《昨日的美食》之煎烧麦的小贴士

原书中使用电烤盘来煎烧麦，我用的是煎牛排的铁锅，也可以用不粘的平底锅，只要是平底有盖的锅都可以。

菜谱创建时间：2024-04-20 19:36:20