吐司、面包（含果仁）

作者： 苏拉密语

本配方可做450克吐司。

用料

• 70%中种面团：
• 牛奶 130克
• 高筋面粉 170克
• 酵母 2克
• 其他用料：
• 高筋面粉 80克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 15克
• 牛奶 20克
• 炼乳 20克
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 黄油（最后加入面团） 20克

吐司、面包（含果仁）的做法步骤

步骤 1

1. 70%中种面团混合成面团后，室温放一小时，再移入冰箱冰藏发酵12~24小时。 2. 取出冷藏的面团，揪成小块，加入前8种其他材料，面包机搅拌出膜后，加入黄油，搅拌均匀。 3. 35~40度隔温水发酵。 4. 取出发酵好的面团，排气醒发20分钟。 5.擀成牛舌状，卷起来，再擀成牛舌状，整形后放入吐司盒，饧发至八分满。 6. 烤箱预热，170度烤20分钟，盖锡纸追加5~10分钟（有待调整）。 （如果用吐司盒，内壁抹油，170度烤30分钟，视情况追加5分钟）

菜谱创建时间：2024-04-20 15:02:56