复刻版：山姆伯爵红茶卷

作者： 西门子vikey

一直听同事说山姆的蛋糕卷好吃，没有机会去尝尝，那就自己动手复刻一个解解馋先！ 网上搜了不下10个博主的配方，各有差异，结合我今天所用的西门子876微烤箱的温度，给大家一个参考的配方和温度。

用料

• 鸡蛋 5个每个约30克左右
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 70克
• 玉米油 55克
• 柠檬汁 4克
• 伯爵红茶碎 4克
• 糖 55克

复刻版：山姆伯爵红茶卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有配方表内原材料

步骤 2

先将鸡蛋蛋清蛋黄分离， 蛋白放到冷冻柜里

步骤 3

把牛奶和红茶碎加热煮到沸腾

步骤 4

倒入玉米油

步骤 5

搅打到没有油水分离状态

步骤 6

过筛低筋面粉

步骤 7

一字型搅拌均匀，无干粉状态，加入蛋黄

步骤 8

把蛋黄和面糊搅打均匀

步骤 9

蛋白微冻到盆壁有冻起冰嚓的状态

步骤 10

先加入三分之一糖打发，后续看状态，把糖加入蛋白霜

步骤 11

打发到蛋白有光泽，可以拉出来大弯钩

步骤 12

取三分之一先和蛋黄部分拌匀

步骤 13

再倒入另外三分之二的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 14

烤箱预热后放入

步骤 15

4D热风模式150度35分钟

步骤 16

出炉！

步骤 17

晾凉

步骤 18

打发150克淡奶油

步骤 19

用油纸垫着翻面，很好看的毛巾面

步骤 20

两边都用蛋糕切刀45°斜切出多余的边边

步骤 21

抹上奶油

步骤 22

用擀面杖辅助卷出蛋糕卷

步骤 23

卷好的卷送去冰箱冷藏1个小时

步骤 24

冷藏室取出蛋糕卷切块

步骤 25

你看着还行不？

步骤 26

我超乖，吃的边角料

步骤 27

蛋糕体还是比较绵软可口的，有淡淡的红茶味儿，想试下的，去做起来吧

菜谱创建时间：2024-04-20 14:56:19