戚风蛋糕8寸4蛋泡打粉版

作者： hacetiy

经过对戚风蛋糕卷的研究，蛋糕加入泡打粉可以增加高度，一定程度上可以起到节省材料的目的。 本配方的主要特点是节省材料，糖，面粉，油都是减量的。

用料

• A蛋黄糊 4个
• 水 45克
• 玉米油 35克
• 白砂糖 10克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 泡打粉 0.75克
• B蛋白霜 4个
• 白砂糖 50克
• 塔塔粉 1克
• 盐 1克

戚风蛋糕8寸4蛋泡打粉版的做法步骤

步骤 1

准备器具1： 5kg 0.1g精度大称x1 100g 0.01g精度小称x1 大称称食材，小称称添加剂，避免误差导致多加添加剂。

步骤 2

准备器具2： 20cm大盆x1，4.5寸碗x1，打蛋盆x1，12线手动打蛋器x1，大刮刀x1，筛子x1，托盘x1。 烤箱是长帝猫小易，使用康佳厨师机打蛋。

步骤 3

过筛低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀。

步骤 4

使用4.5寸碗分蛋，每分一个蛋就倒入打蛋盆中，避免混蛋黄，然后再把蛋黄倒回4.5寸碗中。

步骤 5

用刚才装过蛋黄的盆，还有点蛋黄也没事。加水，油，糖，匀速搅拌3分钟。不要太大力也不要太小力，水油融合即可。

步骤 6

加入面粉z字搅拌均匀后先用打蛋器大力搅拌蛋黄，再倒入面糊中搅拌均匀即可。

步骤 7

小称称出塔塔粉和盐，加入蛋白中。再称出50克糖倒一点点到蛋白中。

步骤 8

预热烤箱上下火150度55分钟后，开始打蛋。

步骤 9

5档打至大气泡后加入剩余的所有白砂糖。

步骤 10

6档打至如图状态。

步骤 11

加入1/3蛋白霜至蛋黄糊。 如图使用小圈搅拌法快速拌匀。

步骤 12

然后倒回蛋白霜中，用大圈切拌法拌匀后倒入模具震两下，再放入烤箱。

步骤 13

出炉倒扣晾凉后脱模。

菜谱创建时间：2024-04-20 02:56:23