老式鸡蛋糕2.0版本（配方更多，步骤简单）

作者： Jecci卡

上一个鸡蛋糕应该就是纯老式的味道，口感扎实，不过不宜放太久，食用前最好烤箱再加热以后口感更好，鉴于家属要求，在不断的精进中，研发出2.0版本，材料略微复杂些，不过口感的确更湿润、绵软了一些。

用料

• 面糊部分：
• 鸡蛋（带壳称） 135g
• 牛奶 15g
• 白糖 30g
• 蜂蜜 12g
• 盐 0.5g
• 低筋面粉 37g
• 粘米粉 19g
• 玉米油 17g
• 不沾脆壳：
• 高筋面粉 7g
• 玉米油 8g

老式鸡蛋糕2.0版本（配方更多，步骤简单）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.将以上所有用料准备好 2.准备打蛋盆一个（玻璃最好），另准备一个能放下打蛋盆的大一号盆（不锈钢最好） 3.不沾脆壳可以预先在其中一个模具中调好，等倒面糊前均匀刷在其他模具上 4.烧壶热水

步骤 2

鸡蛋和牛奶混合倒入打蛋盆中，白砂糖和一撮盐混合，将混合物的三分之一倒入蛋奶液中混合均匀；

步骤 3

开水倒入大盆中，将打蛋盆坐浴在大盆，记得开水别倒太多免得溢出来跑到打蛋盆中，起到温盆的效果即可；

步骤 4

启动打蛋器最大档开始打发，从开始到结束至少12分钟，中间将剩余的三分之二白糖分两次加入（加入时机参考戚风蛋糕打发过程，大泡→小泡→绵密），第8分钟时加入蜂蜜继续打发3-4分钟左右，整体全蛋液的打发时间为12-15分钟，蛋液最终状态呈现发白、画8字5秒钟不消除，抄起来很轻盈（类似打奶油都可以裱花的那种轻盈感）；

步骤 5

将打蛋盆从坐浴盆中取出，将低粉和粘米粉的混合物分4-5次倒入蛋液中，切记手法为切拌！不寻求每次倒粉都拌匀了，只要看不太见粉就倒下一次粉，最后一次倒粉稍微切两下，在有干粉的状态下倒入玉米油，这次是最终的翻拌，以最少翻拌次数抄起底部油和干粉，尽量以较快的手法，迅雷不及掩耳之势将面糊混匀（又快又轻又匀就是了😅）；

步骤 6

烤箱预热，上下火195度，10分钟（我用的柏翠），如果你家火偏大，就190度，偏小200度；

步骤 7

将不沾脆壳的面糊均匀涂抹在模具上；

步骤 8

将面糊倒入模具中（也可以使用裱花袋然后挤入模具中），如果一切手法正常，该配方应该是5-6个的量（模具9分满），如果少于5个要么就是全蛋液打发不充分，要么就是翻拌过程太久消泡严重，多于6个，那我也不知道怎么回事了🤷🏻‍♀️

步骤 9

撒上白芝麻或黑芝麻，注意倒面糊的时间也尽量快准狠；

步骤 10

送入烤箱中层，立刻、马上调整烤箱至上下火为175度，总烤制时长为23分钟，前十分钟最好还是在边上观察状态，如果面糊在前5分钟开始长高高了，说明状态对了，后续可观察，如果前十分钟就已经呈现出出炉才有的焦黄色的话，大概率你烤箱的火太高了，适时调整上下火温度，比如后面十分钟上火调成160-165度，以此来控制表层不要太焦黑；

步骤 11

出炉，震下模具，一般即可轻松脱模，也可借助烧烤木签在边缘轻挑一下，脱模后的蛋糕放在镂空架子上晾凉即可；

步骤 12

以上从大到小依次是增加（粘米粉和牛奶），只增加（粘米粉），以及（只有低粉无牛奶）的配方对比，确实增加牛奶和粘米粉的口味更胜一筹，整体口感更加绵软，组织更丰富，入口更湿润。

菜谱创建时间：2024-04-19 20:17:50