抹茶贝果

作者： 爱烘焙的露

用料

• 波兰种
• 全麦高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 抹茶粉 8克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 水 75克
• 黄油 5克

抹茶贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种：常温水加入酵母混合均匀，然后加入高筋粉混合均匀，室温放置1小时，然后盖保鲜膜转冷藏发酵8-12个小时，表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。

步骤 2

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所 有材料放到厨师机，揉至稍微光滑放入软化好的黄油，打到厚膜状态

步骤 3

揉好的面团等分6份，松弛20分钟

步骤 4

松弛好的面团擀开，边缘压薄

步骤 5

从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长

步骤 6

擀开一端，包入另外一端，捏紧收口

步骤 7

每一个面团垫一小张油纸摆入烤盘

步骤 8

烤箱35℃发酵40分钟，手指按一下，会慢慢回弹就可以了

步骤 9

1000克水＋50克糖，糖水煮到锅边冒泡 泡，不用煮开，转小火，放入贝果正反面各 煮20~30秒，捞出沥干水分，摆入烤盘

步骤 10

放入提前预热好的烤箱中上层上火205℃，下火175℃烤14分钟，稍微上色后盖上锡纸烤好的贝果是外脆里韧，嚼劲十足的口感

菜谱创建时间：2024-04-19 18:35:07