香葱芝士沙拉面包

作者： 我不是好吃狗20

一直没有发面包类的菜谱，因为找不到合适的，看过好多别人的方子，自己也多次调整，才整理了这个方子。新手可直接拿来用，不会出错。这款是有点带咸味的面包，葱的味道很香也可以换欧芹碎装饰，个人还是喜欢葱，芝士是我喜欢的，看自己的喜欢程度可多可少，自己做就是这么随性。 此方子的量一次性可做8个，放置三天面包的口感也不会变硬。

用料

• 汤种
• 面粉 20克
• 水 100克
• 主体面团
• 高筋面粉（柔风） 300克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 酵母（耐高糖） 3克
• 鸡蛋 1个（55克～65克）
• 牛奶 65克
• 盐 3克
• 无盐黄油 30克
• 面包表面装饰
• 马苏里拉芝士 适量
• 鸡蛋液 1个
• 沙拉酱 适量
• 香葱或欧芹碎 适量

香葱芝士沙拉面包的做法步骤

步骤 1

汤种的制作：面粉和水放小奶锅里先搅拌均匀，再开小火加热，全程小火，不断搅拌液体直到变成类似浓稠酸奶的状态，便关火。这一步大约2、3分钟就可以了，面粉和水混合液不用完全加热或煮熟。密封放冰箱冷藏一夜备用。

步骤 2

主体面团的制作:除盐和无盐黄油外，其他材料称重，鸡蛋和牛奶遇室温高时需提前放冰箱冷藏后再使用，冬天可直接用。包括汤种在内的所有材料放入厨师机。没有厨师机的面包机也可以或者手揉。个人习惯先把材料搅拌下再用厨师机，这样快些且不容易飞粉，嫌麻烦的直接开一档搅拌，混合均匀换2档打出手套膜。我的厨师机是1、2档揉面，按自己的机器模式来揉面，揉出手套膜即可。关于牛奶的用量，一般先预留10克左右，根据面粉吸水性的不同适当增减，主要看面团状态。

步骤 3

揉好后，再加入盐和无盐黄油。依照上一步的顺序，先低档搅拌均匀再转揉面档揉面，直到黄油完全揉进面团里。

步骤 4

面团揉好后盖上保鲜膜放置室温发酵至两倍大。

步骤 5

手指戳面团中间不回缩就是好了。拿出来整形。

步骤 6

发酵好的面团排气，揉匀，称重，分成8份，每份面团约75克。团成小团，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 7

将面团整形，铺上一层手粉防粘，用擀面杖擀成长舌状。

步骤 8

再横着擀开，整理成方型，从头卷起来

步骤 9

捏紧收口，搓成长条状，放入烤盘里。整形完成。

步骤 10

放入烤箱第二次发酵，烤箱选发酵功能，38℃，40分钟左右，烤箱下部放一碗热水。主要看面团发酵状态，发酵至1.5倍大。

步骤 11

发酵好的面团表面刷层蛋液，撒上芝士，挤好沙拉酱，葱花装饰。烤箱预热，风炉160度20分钟，放入中层。注意观察表面上色情况，及时加盖锡纸。

步骤 12

烤好后晾凉，放入保鲜袋密封存放，吃不完的放冰箱冷冻，可保存一个月。要吃的时候室温解冻，微波炉叮10秒，或者烤箱加热10分钟。这款面包含水量大，室温放三天依旧柔软。

菜谱创建时间：2024-04-19 16:43:48