经典肉松肠仔包

作者： 妮子10

用料

• 可以做12个
• 模具 sn6866
• 老面
• 高筋面粉 150克
• 水 105克
• 耐低糖干酵母 1克
• 盐 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 52克
• 奶粉 16克
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 280克
• 老面 180克
• 黄油 32克
• 馅料
• 肉松 适量（10g×12个）
• 沙拉酱 适量
• 香肠 12根
• 表面装饰
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 芝士碎 适量
• 葱花/欧芹 适量
• 烘烤时间
• 上火210度下火230度烘烤15-16分钟。 风炉170度烘烤14分钟

经典肉松肠仔包的做法步骤

步骤 1

制作老面 全部材料混合揉至7成筋度左右，揉圆密封冷藏12小时后使用，冷藏保存不超过3天，冷冻保存1个月。

步骤 2

除黄油外，其他材料依次倒进面盆里，盐和酵母记得分开两边放，牛奶不要一口气加完，预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜，加入软化的黄油，打出手套膜。

步骤 3

室温发酵一个小时，发酵后取出面团，轻轻排气平分成12份，滚圆松弛 15分钟

步骤 4

取松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，翻面，挤上沙拉酱，铺上肉松，从上往下折叠两次，压紧，放入模具

步骤 5

二次发酵，30度，发酵30-40分钟。 发酵完成，放入香肠，轻轻按压 表面挤沙拉酱和番茄酱，撒少许马苏里拉芝士和香葱

步骤 6

烤箱预热，上 火210度下 火230度烘烤15-16分钟。 风炉170度烘烤14分钟

菜谱创建时间：2024-04-19 14:44:24