超级柔软的双种葡萄干吐司 烫种+中种

作者： 闻香而动呀

加入百分之七十的中种，和百分之十的烫种，增加了风味，吐司也更加柔软，还有一丝韧劲，放3天也依旧柔软

用料

• #烫种
• 高筋粉 30g
• 开水 45g
• #中种
• 高筋粉 180g
• 淡奶油 20g
• 牛奶 100g
• 鲜酵母 6g
• #主面团
• 高筋粉 50g
• 奶 30g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 鲜酵母 3g

超级柔软的双种葡萄干吐司 烫种+中种的做法步骤

步骤 1

先准备烫种，开水加入到高筋粉里，快速搅拌成无干粉状态，保鲜膜贴面保存，放入冰箱备用

步骤 2

将中种的原料混合成团，先室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵15小时左右，时间不是固定的，主要看发酵状态，发酵至3-4倍大即可

步骤 3

将发酵好的中种面团分成小块，加入烫种，和主面团里除黄油外的所有原料，揉出粗膜，再加入黄油揉出手套膜

步骤 4

将面团分割3份，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

面团擀成牛舌状，卷起，再擀长铺上葡萄干，送入烤箱，加上一碗热水，开启发酵模式，发酵一小时至8分满

步骤 6

取出发酵好的面团，烤箱预热

步骤 7

烤箱开启烘焙模式，上火140度，下火190度，烤26分钟，烤好后立即取出，轻震模具，放在烤架上晾凉，密封保存即可

菜谱创建时间：2024-04-19 07:27:52