手撕面包

作者： 牙儿_brc2

用料

• 奶粉加清水（或牛奶） 22+158克（180克)
• 蛋液 50克
• 酵母 5克
• 高筋面粉 330克
• 盐 4克
• 细砂糖 40克
• 黄油 40克
• 裹入黄油 100克

手撕面包的做法步骤

步骤 1

把高筋粉，牛奶，酵母，鸡蛋放入和面机揉出粗模（可以使用水合法，冷藏发酵一夜）。然后放入盐，糖，黄油或猪油揉出手套膜。

步骤 2

软化好的裹入黄油放到密封袋里面擀成薄片。冷冻三到五分钟。

步骤 3

揉好的面团擀成长薄片，把冻好的黄油裹到面团里，收口处压好。

步骤 4

用保鲜膜包起来冷冻3分钟以上

步骤 5

面团先用擀面杖轻轻压一遍后擀成长方形薄片后折成3折放进冰箱密封冷冻3分钟以上。

步骤 6

重复压、擀、折、冻的过程三次后，把面团压成长方形再切成均匀的长条。

步骤 7

每两条叠在一起，切面朝上，两头朝中间折叠，形成心形，八寸模具里面刷上食用油方便脱模，密封常温发酵至两倍大（不要用烤箱发酵功能，否则黄油会融化）。

步骤 8

发酵好后表面刷上蛋液，烤箱170到180度40分钟，看自己烤箱脾气。

步骤 9

上色好了就盖上锡纸。

步骤 10

成品

步骤 11

菜谱创建时间：2024-04-18 21:59:48