巧克力戚风蛋糕8寸

作者： Angelchu

用料

• 鸡蛋 5只
• 玉米油 40克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 68克
• 玉米淀粉 17克
• 可可粉 10克
• 细砂糖（蛋白霜打发） 42克
• 细砂糖（蛋黄） 21克
• 盐 2克
• 白醋（柠檬汁） 适量

巧克力戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

将所需材料准备好

步骤 2

将鸡蛋清和鸡蛋黄分离

步骤 3

将白醋或柠檬汁，盐加入到蛋清中，开始用电动打蛋器高速打发至大眼泡，然后加入三分一的白砂糖，然后继续打发至纹路细腻再加入三分一白砂糖，继续低速打发至纹路清晰，把剩下的白砂糖全部加入，继续低速打发至小弯钩

步骤 4

完成的蛋白霜加入放入到冰箱冷藏备用

步骤 5

将面粉，玉米淀粉，可可粉过筛并搅拌均匀备用，加入小量玉米淀粉混合可以减少面粉筋度

步骤 6

蛋黄中加入白砂糖用手动打蛋器混合均匀，再将牛奶和玉米油加入，混合至没有水油分离状态，将混合好的面粉再次过筛加入到蛋黄液中，用Z字形手法将面粉与蛋黄液混合均匀

步骤 7

从冰箱中把蛋白霜取出，取三分一加入到面糊中翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜全部加入，翻拌均匀翻去模具中，震动排气，烤箱预热280℉（约150℃）烤50分钟，中途不能打开烤箱

步骤 8

完成后，放在冷却架待完全冷却后，脱模

菜谱创建时间：2024-04-18 04:58:21