法式慢炖牛肋排

作者： 丅丶厨房

用料

• 牛肋条 700g
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 两个
• 大蒜 几粒
• 培根 适量
• 白蘑 适量
• 红酒 250ml
• 面粉 一勺
• 百里香 一支
• 香叶 两片
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 欧芹碎 少量
• 葱姜 少许
• 番茄膏 150g左右

法式慢炖牛肋排的做法步骤

步骤 1

牛肋条(可以事先泡水去掉一部分血水)切块，注意横着切，斩断牛肉的纤维组织，口感更好

步骤 2

冷水下锅，加速葱姜去血水，边加热边及时捞出浮沫，水开关火，捞出牛肉备用

步骤 3

因为事先泡过水，又焯水去浮沫，可以静置后利用上层牛肉汤

步骤 4

洋葱，大蒜切丁，胡萝卜切小块

步骤 5

热锅加橄榄油，放入牛肉，中小火煎制至每面上色后捞出备用

步骤 6

不洗锅，直接依次加入洋葱，蒜末，胡萝卜炒香

步骤 7

加入番茄膏炒至均匀

步骤 8

加入一勺面粉，炒匀

步骤 9

加入250ml红酒，大火蒸发掉酒精

步骤 10

加入刚才滤好的牛肉高汤，锅不够大的可以换成炖锅。加入百里香，香叶，黑胡椒，海盐，盖上盖子小火慢炖120分钟

步骤 11

快炖到两小时后准备培根切丁，白蘑切小块

步骤 12

小火炒香培根，出油后加入白蘑炒香

步骤 13

将炒好的培根和白蘑倒入锅中

步骤 14

大火收汁

步骤 15

出锅前加入欧芹碎点缀

步骤 16

装盘完成！

步骤 17

配上大米饭，香迷糊了

法式慢炖牛肋排的小贴士

1.培根根据自己喜好可以调整煎制时间，喜欢吃焦脆的可以多煎一会儿 2.如果肉质很好可以不焯水，直接切块下锅煎 3.如果有牛肉高汤更好，就不必再过滤焯牛肉用水了

菜谱创建时间：2024-04-18 02:51:09