佛卡夏-返璞归真

作者： 下厨来修心

烘焙进入倦怠期，不想费力了，于是返璞归真又做这款隔夜发酵佛卡夏，最简单容易省时省力不说配上各种香草大蒜，一旦吃起来就欲罢不能。 个人做佛卡夏必加蒜蓉蒜油，不喜的请直接用橄榄油。 发酵时长12至72小时，自我调节。 高含水量88% 此方用到的烤盘是27×22×6，正正好。

用料

• 高筋面粉 400克
• 水 340克
• 盐 8克
• 干酵母 5克
• 橄榄油 适量
• 油渍小番茄 适量
• 海盐 适量
• 罗勒 适量

佛卡夏-返璞归真的做法步骤

步骤 1

和面之前先用两三勺橄榄油做蒜蓉蒜油，以蒜蓉黄白相间为好。蒜蓉与蒜油分离，罗勒叶放入蒜油里待用。

步骤 2

我家用的是高活性干酵母，所以提前放入水中激活了。将酵母水，盐，面粉，蒜蓉混合，用筷子搅匀。

步骤 3

撒入适量橄榄油用刮刀摸到全部面上，以防干顶。好了，放入冰箱。

步骤 4

第二天拿出来，倒入烤盘。我这个发酵了18个小时，其实12至72小时都没问题，当然发酵时间越长发酵的酸味也会同比增长。 我的烤盘会粘所以铺了油纸。也可以擦黄油防粘。然后放在室温下放置2到4小时不要动它。

步骤 5

觉得再次发的够高的时候就准备烤了，200度预热好烤箱。趁这个时间做装饰，将第一天做的蒜油均匀撒在其上，然后用手指抹油轻戳面团，让其散布凹陷。放上油渍小番茄，撒上海盐，海盐不咸，多撒一点。送入烤箱，直至颜色金黄满意，大约25分钟以内，我这个烤了17分钟。

步骤 6

出炉后放上蒜油油渍过的罗勒，再放入尚有余温的烤箱里热两分钟，让罗勒变软。当然支棱着也可以。取出，散热。

步骤 7

约有4厘米高，正好一口。外皮酥脆内里松软，香草与蒜味激发食欲。

步骤 8

上次做的迷迭香大蒜的，这个蒜蓉撒在面团上了，有点焦。迷迭香最好是新鲜的浸过油的，要不然没沾上油的还是比较干。

佛卡夏-返璞归真的小贴士

低温长时间发酵，最好不超过三天。 香草类最好用油擦过或浸过以防烤焦。 烤箱预热时再做装饰，以防太早做完又发酵将孔洞顶走。 海盐多撒一点。

菜谱创建时间：2024-04-18 02:01:20