好香的咸蛋黄芋泥吐司

作者： 幺幺yao

配方来自@芝芝的生活碎片 其中芋泥馅配方来自@自由姐 吐司超级柔软，味道也很棒，记录下来，方便下次制作

用料

• 【老面】-提前一天制作，用50g，剩余冷冻保存
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 盐 1克
• 【芋泥馅】-实际用了80g
• 芋头 100克
• 白砂糖（已在原方基础上减糖） 15克
• 淡奶油 30克
• 【咸蛋黄馅】-实际用45g
• 咸蛋黄 4个（个大就3个）
• 黄油（化为液体） 20克
• 【主面团】-夏季所有液体都是冷藏后的
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 10克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 40克
• 水 85克
• 全蛋液 35克
• 老面 50克
• 盐 3克
• 黄油 25克

好香的咸蛋黄芋泥吐司的做法步骤

步骤 1

【先来提前一天制作老面】 高筋面粉100克+常温水100克+酵母1克+盐1克，混合均匀，盖好保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大，放入冰箱冷藏一夜或24小时。（取50克备用，其余的可以分装冷冻保存）

步骤 2

【芋泥馅】 芋头蒸熟后，趁热用料理机或者压泥器压成泥 +白砂糖15g+淡奶油30g，搅拌均匀 （我的芋头压的不是很碎，吃起来有比较明显的颗粒感）

步骤 3

【咸蛋黄馅】 咸蛋黄表面喷白酒，烤箱，180度10分钟 用擀面杖杵碎，加入融化好的黄油20g，翻拌均匀

步骤 4

【做主面包啦】 将除了黄油以外的原材料放入厨师机，先打出厚膜，再加入黄油后打出手套膜，放置温暖处发至两倍大（手戳洞口没有明显回缩） （室温高于24度，建议揉面桶外加冰袋）

步骤 5

将发好的面团拿出整圆，松弛20分钟

步骤 6

擀开呈长椭圆形，翻面，压薄底边

步骤 7

均匀的涂上一层芋泥馅（我用了80g，不能太厚，因为芋泥馅太重了）

步骤 8

从上往下对折，并将其轻轻拉为长方形

步骤 9

图上一层咸蛋黄馅

步骤 10

用切面刀将其均匀的切为8条（顶端不切断），将每一条都顺着同一个方向扭 全部扭好后自上而下卷起，并轻微挤压，使其长度短于吐司盒

步骤 11

放入吐司盒，放入烤箱/发酵箱等你习惯二发的地方，进行二次发酵 需要同时放一碗水，以确保空间内的湿度

步骤 12

发好咯，用手指触碰面团有轻微阻力 预热烤箱，下180，上150 10分钟后加盖锡纸 22-25分钟后出炉 我的是长帝烤箱，火力很猛，有的烤箱下200，上180也是这个效果，所以还是要根据自己的烤箱来确定温度哦 另外我用的是低糖模具，基本30-35分钟就烤好了，如果是其他模具，比如金色波纹，需要+10分钟

步骤 13

出炉后震一震模具，将面包平躺在晾架上

步骤 14

切片保存

菜谱创建时间：2024-04-17 15:53:28