女神经的奶香手撕吐司（数据记录）

作者： 缘起源烬

口味：⭐⭐⭐⭐⭐ 操作：⭐⭐ 奶香十足，撕着很爽，2个450用量 4.15 ①液体量不能超出 ②水少不好出膜打面需要20-30min ③下火温度高，需要调整

用料

• 日清山茶花 530g
• 奶粉 60g
• 细砂糖 80g
• 盐 6g
• 酵母 6g
• 鸡蛋 中等两个，带皮110-120g
• 炼乳 70g
• 牛奶 200-240g
• 黄油 60g

女神经的奶香手撕吐司（数据记录）的做法步骤

步骤 1

1.鸡蛋牛奶提前冷冻防止打面时间过长面温高。 2.打面，面团较干，液体不可超量，打了不太到半小时，表面光滑之后会比较快。 3.不用基础发酵，打完直接分割成六份，约181g/个，不要滚圆，简单收一下，光滑面包住粗糙面的椭圆即可。 4.不用松弛，直接擀，第一次40，第二次50-60，全程不用翻面，放入模具。 5.38°，发酵不太用2h，6分满，离模具上边缘3.5cm最佳，上180，下200，30min。 【实测下火过高】

步骤 2

上180下200如图，下次改为上下180

菜谱创建时间：2024-04-17 11:11:33