葱油（明油）/红葱酥/蒜油

作者： scorpio1109

炸红葱酥就全部用红葱头500g

用料

• #油
• 菜籽油（+损耗） 1L+200g
• #葱
• 小葱段 150g
• 大葱丝（1根） 150g
• 洋葱丝（1个） 200g
• 蒜（最后放） 500g
• #耐煮蔬菜 50
• 胡萝卜片 1根
• 姜皮 50g
• #绿色蔬菜 500克
• 香菜（带根） 100g
• 芹菜段 100g
• 小葱根

葱油（明油）/红葱酥/蒜油的做法步骤

步骤 1

如果用菜籽油，要先烧熟晾凉。 140℃左右最能释放葱香。

步骤 2

#不保留葱： 热锅凉油，先下耐煮蔬菜，炸出香味； 再下绿色蔬菜和葱，小火慢炸。 保持140℃左右，最能释放葱香。 最后大火收干水分。

步骤 3

#保留葱：（葱油面） 先不放葱。 炸好蔬菜后，倒入容器加盖儿闷一夜。 第二天捞出，再炸葱至酥脆。

步骤 4

#红葱酥： 葱全部用红葱。 红葱切片，同样先炸蔬菜，再炸红葱。

步骤 5

#蒜油： 香料全部滤出，大蒜压破，小火炸香。 蒜油和葱油分别装瓶。

菜谱创建时间：2024-04-17 09:56:17