烘焙：可可慕斯蛋糕（6寸）

作者： 水梨13

此方来自下厨房厨友“吃货毛毛呀”

用料

• 可可粉 10克

烘焙：可可慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

🧙‍♀️步骤： 1️⃣ 饼底：饼干碎80克装进塑料袋，用擀面杖尽量撵碎，入碗备用。黄油40克隔水融化成液体，与饼干碎拌匀后倒入6寸圆模，用勺子压实成饼底，冷藏备用（或冷冻15分钟）。 2️⃣ 可可浆：吉利丁片10克加入冷水碗中，入冷藏室几分钟泡软备用。小奶锅最小火加热牛奶100克至60℃关火。可可粉10克搅匀。待可可牛奶降温至40℃左右，把冰箱泡软沥水后的吉利丁放入可可牛奶，搅匀后过筛晾凉备用。 3️⃣ 奶油：冷藏的淡奶油250克+白砂糖20克，打发至湿性发泡。 4️⃣ 蛋糕坯：把吉利丁可可牛奶与淡奶油拌匀。倒入铺好底的模具中，冰箱冷藏4小时以上。 5️⃣ 表面：20克果酱+15克凉水混合加热，放凉抹面。 6️⃣ 脱模：吹风机热风吹一圈。 7️⃣ 切块：每一刀洗净加热擦干后再切下一刀。 🧙‍♀️ps： 1️⃣ 饼底可换为消化饼干碎、奥利奥饼干碎、芋头泥、山药泥、紫米馅等。 2️⃣ 抹茶慕斯：抹茶粉10克，白砂糖30克。 3️⃣ 咖啡慕斯：咖啡粉8克，白砂糖25克。 4️⃣ 8寸所有用量×1.5倍。

菜谱创建时间：2024-04-17 02:22:28