烘焙：卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕（6寸）

作者： 水梨13

此方改良自下厨房厨友“我爱香蕉”

用料

• 咖啡粉 10克

烘焙：卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

🧙‍♀️步骤： 1️⃣ 饼底：6寸戚风蛋糕坯，平分三片，取1片略切小一圈，铺入慕斯模具底部。 2️⃣ 咖啡浆：冷藏鸡蛋的2个蛋黄、细砂糖30克放入隔水小钢锅，用电动蛋抽搅打均匀膨大。加入玉米淀粉12克划Z字搅匀。再加入牛奶160克，隔水加热至70℃，加热时不断搅拌防止蛋黄凝结。最后加入几滴香草精+速溶咖啡粉10克，搅匀后坐冰水中晾凉，过筛备用。 3️⃣ 吉利丁液：吉利丁片5克加入24克冷水泡软。不超过40℃隔水加热融化。冷却后倒入咖啡浆中搅匀备用。 4️⃣ 奶油：冷藏的淡奶油150克+白砂糖14克，打发至湿性发泡。 5️⃣ 蛋糕坯：把吉利丁咖啡牛奶与淡奶油拌匀。倒入铺好底的模具中，冰箱冷藏4小时以上。 6️⃣ 表面：20克果酱+15克凉水混合加热，放凉抹面。 7️⃣ 脱模：吹风机热风吹一圈。 8️⃣ 切块：每一刀洗净加热擦干后再切下一刀。 🧙‍♀️ps： 1️⃣ 表面可筛可可粉、炼乳写字。也可做镜面果胶，用水果饼干装饰。

菜谱创建时间：2024-04-17 02:20:50