手工吐司配方大公开！爸爸糖，糖先生，三个叔叔等品牌同款原味吐司！

作者： 香香带着个小叮当

经过3年多实体经营检验，超越连锁店的口感，不输连锁店的味道～ 新手开店，老店上新！ 配方是4条原味吐司的量，与店售版略微有些修改，第一次打面配方内的水记得留一点，不够再加。

用料

• 高筋面粉 900
• 低筋面粉 80
• 奶粉 60
• 砂糖 130
• 酵母 10
• 盐 10
• 鸡蛋 200
• 牛奶 280
• 水 180
• 黄油 80

手工吐司配方大公开！爸爸糖，糖先生，三个叔叔等品牌同款原味吐司！的做法步骤

步骤 1

干粉类材料跟液体材料分开称量，酵母跟盐，糖不会混在一起称要分开哦！ 除黄油外的其他材料倒入厨师机后，低速搅拌。

步骤 2

搅拌至无干粉，面团混合均匀即可加入黄油。

步骤 3

面团打至表面光滑即可

步骤 4

面团打好后就是分面啦，一个面团1860g，多的面团下次打面做老面用。

步骤 5

压面机压至表面细腻光滑即可加甜片油

步骤 6

面团包裹片油时一定要压紧四周，防止油溢出。

步骤 7

面团转90度，开始擀长，这一步骤尽量擀大，方面后面继续操作

步骤 8

表面喷水后左右往中间三折。也有三等分对折的，都可以。三等分的面团会难擀一点，这个自由选择。

步骤 9

转90度后擀长，这次主要擀上下方向，左右擀平直就好。

步骤 10

继续喷水三折后，转90度。这次主要擀左右方向，擀上下方向可以用来调整面团形状。

步骤 11

最后一次喷水三折后原味面团就擀好啦，后面就要进行切面，整形，加馅。

步骤 12

只拍了小份吐司切面的吐司，大份的会宽一点，原味大份600g一个面团，分三股辫

步骤 13

如图拉长面团摆好，拿起最左边的放在右边两个面团中间，然后再拿起最右边的放在左边两个中间，如此往复。

步骤 14

就这样辫子就编好了，三折入模具。

步骤 15

又只拍了小份的入模具照片…… 入模具后放入醒发箱温度36度，湿度88醒发至7分满

步骤 16

醒发完成，盖盖子进烤箱。 上火210，下火160 小份35分钟，大份40分钟 每个烤箱温控都不同，时间温度仅供参考！

步骤 17

吐司出炉晾凉至手温，切好装袋就可。

手工吐司配方大公开！爸爸糖，糖先生，三个叔叔等品牌同款原味吐司！的小贴士

此配方为简化配方，液体中的水也可全部用牛奶替代，越好的牛奶成品会越好吃，有问题可以留言讨论哦

菜谱创建时间：2024-04-16 13:15:39