河南卤面(素版)

作者： 草上蚂蚱

豫北地区常见的卤面，成品类似于豆角焖面，但卤面是蒸出来的，而且要上锅蒸两次。 这个做法是我妈妈的做法，可能每家做的时候有差异。另外，懒得去超市买肉，就做了鸡蛋的版本，没想到老婆孩子都说很好吃，就顺手记录一下。回头会再上传一个更好吃的猪肉版卤面。

用料

• 挂面 两把
• 黄豆芽 酌量
• 芹菜 酌量
• 西红柿 一个
• 鸡蛋 三个
• 蒜 五瓣
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 八角 一颗
• 盐 少许
• 水 半碗

河南卤面(素版)的做法步骤

步骤 1

准备蒸锅，垫上蒸布，开大火到水沸。放入挂面，注意是干的挂面！不要提前煮挂面！这是卤面成功的关键。大火蒸15分钟。

步骤 2

在蒸挂面期间准备卤汁。鸡蛋打散，锅热放油，炒熟鸡蛋，盛出备用。

步骤 3

锅热放油，放入蒜瓣，烹香。放入芹菜豆芽，翻炒至断生。放入切好的西红柿，翻炒几下。放生抽，老抽，一颗八角，翻炒。放入炒好的鸡蛋，翻炒。放入半碗水，煮沸。取出八角。

步骤 4

将第一步蒸好后挂面转移到卤汁中，拌匀吸汁。

步骤 5

将拌好半成品转移到蒸锅上，开大火再蒸15分钟。

步骤 6

就可以了！

菜谱创建时间：2024-04-16 04:13:47