有趣好吃还好做-异域风情花环面包

作者： 鱼大人

最近看了一款异域风情面包，制作方式很有意思，就复刻了一把。本期公众号把过程写下来，供大家分享。本次配方采用焙蔻即将5月上市的糯姬新粉，糯姬蛋白质9.9%,灰分0.49，手指揉搓触感细腻清晰润滑，生粉闻起来麦香温和，品尝甘香而且“温暖”，生粉在口腔中较黏，但不糊，化口干净极并且极具线性。整体色泽呈现淡乳黄。这个小麦粉糯感非常强劲，韧性十足，可作为添加粉增加糯感，不太适合100%使用。今天这个配方也可以使用任何其他高粉制作，并无强求制定面粉。

用料

• 异域风情花环面包 150克X9个
• 主面团 一份
• 风味小麦粉 160克
• 高粉 640克
• 糖 40 克
• 盐 6克
• 低糖干酵母 7克
• 牛奶 240克
• 水 240克
• 全蛋 55克
• 无味的植物油 15克
• 配料 一份（最后的表面爱撒啥就撒啥，随便你）
• 软化黄油 45克
• 鼠尾草碎 少许
• 涂刷蛋黄 一个量
• 白芝麻 少许
• 海盐 少许

有趣好吃还好做-异域风情花环面包的做法步骤

步骤 1

制作方法 主面团中所有材料低速6分钟混合均匀。

步骤 2

中低速搅拌至成团较为光滑（不要打出膜），出缸温度25°C。

步骤 3

基础发酵60分钟，环境温度26°C。

步骤 4

分割为9份。

步骤 5

滚圆后，每个面团顶上放一块软化黄油，松弛20分钟。

步骤 6

松弛完成后，把面团连同黄油一起压扁，拉扯为40cm宽度的面皮。

步骤 7

卷起成条状。

步骤 8

搓为90cm的长条，两头相互环绕，编成花环，放在烤盘上。最终发酵温度35°C，约30分钟。

步骤 9

风炉210°C提前预热，面团表面刷蛋黄液，撒少许鼠尾草碎，白芝麻，盐之花。（家用平炉约为230°C烘烤）

步骤 10

风炉烘烤约13分钟，出炉，放凉即可食用。

步骤 11

这款面包加入糯姬粉后，吃的时候拉扯感非常过瘾，但咬断却并不费力，味道鲜甜，香气十足。

步骤 12

掰开后有点像老面包，但口味截然不同。

步骤 13

柔软，带有撕扯感，口感十足

步骤 14

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步骤 15

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菜谱创建时间：2024-04-15 15:17:01