黄鳝段洗净,放入料酒、姜片、盐,腌制20分钟左右,帮助去腥入味儿。 藠头先根茎分离,将根部拍刀压扁,茎部切成段(茎叶可根据个人喜好选择放或不放)。 备好紫苏叶。
厨房纸巾吸去黄鳝段水分。 热锅放多一些油(油多味道更好),待油热冒烟放入姜片,爆香后放入鳝段爆炒,炒至鳝段变色盛出。 继续热锅放油,加入藠头翻炒,炒至变软,倒入刚刚盛出的鳝段,一起翻炒。 加入蚝油、生抽、味精、少许盐,快出锅时放入紫苏叶,继续翻炒两三下。 盛出装盘。
香喷喷!