帕斯雀牛肉

作者： 喵de夏天

参考油管结合自己实际操作做了一些调整

用料

• 主料：
• 牛胸 1000g
• 腌料：
• 水 500ml(没过肉就行，看自己用的袋子大小)
• 食盐 25g
• 糖 15g
• 白葡萄酒 10ml
• 黑胡椒粒 2g
• 香叶/香菜籽/辣椒粉/肉桂粉/迷迭香(任何你喜欢的香料) 比例大约每种2克左右
• 抹料:
• 黄芥末酱/蜂蜜芥末酱 适量
• 黑胡椒碎 适量

帕斯雀牛肉的做法步骤

步骤 1

密封袋里加入大量的盐、黑胡椒(整粒就行，不用磨碎)、香叶等全部腌料、一点点白葡萄酒

步骤 2

把剔掉肥肉和筋膜擦干血水的牛肉放进袋子里揉搓均匀，倒入能没过牛肉的纯净水

步骤 3

挤出空气密封冰箱冷藏五到七天

步骤 4

五天后把牛肉表面的香料和水份擦干，抹一层薄薄的黄芥末酱和大量的黑胡椒碎(黑胡椒保留一些颗粒状，不要磨成细粉)

步骤 5

用锡纸把牛肉包裹严实(多包几层，防止烤制过程中汁水流失)，烤箱预热100度烤四到五小时(如果肉量比较少或者比较薄，适当减少烤制时间，一公斤差不多四个小时，五公斤大概需要五个小时)，烤好后的牛肉裹在锡纸里至少醒肉三小时，完全放凉后切薄片

菜谱创建时间：2024-04-14 11:24:53