手揉法棍🥖 无油无糖 一次发酵 简单好操作~新手友好

作者： 红色浆果

一直喜欢吃的一家工作室的法棍🥖，自己尝试了六七次，在朋友指导下终于和店里做的相差无几了，没有厨师机，面团肯定不能和店里相提并论，但谁又能说手揉的不是另一种感觉呢？

用料

• 干酵母 1.5克
• 水 170克
• 高筋面粉 250克
• 蜂蜜 1克
• 盐 7.5克
• 黄芥末籽酱 可用可不用
• 意式香料 可用可不用

手揉法棍🥖 无油无糖 一次发酵 简单好操作~新手友好的做法步骤

步骤 1

将面粉 酵母 盐 蜂蜜（没有可以不用）混合后，加水揉成团。

步骤 2

面团混合成团后，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 3

20分钟后，明显感觉面团能进行一些些拉扯了，把面倒扣在面板上进行摔打。

步骤 4

拉扯面团一角，进行摔打，持续三至五分钟。（如果喜欢增加风味，可在这一步加入意式香料进面团，用切刀分割像搓洗衣服一样把香料揉进面团再摔打，我是忘了没有加😭）

步骤 5

三至五分钟后，能明显感觉面团比刚才更有延展性，能拉出锯齿状粗膜后，放回盆中，封保鲜膜放在温暖环境中发酵至两杯大。

步骤 6

发酵好之后明显能看到网状的内部组织，面团能拉出比较薄的膜就可以使用了，在面板撒干面粉倒扣取出面团，用掌心拍打几下排气。

步骤 7

将面团分割成想要的大小，盖保鲜膜，我用的香肠是15厘米一根，所以我的单个面团用了28克左右。

步骤 8

擦干香肠表面水分备用。

步骤 9

面板撒少于干面粉，把分割好的面团取出，用掌心拍扁。

步骤 10

用擀面杖从中间分别向上向下杆开，不要来回杆，要顺着一个方向，要不然会粘，长度比香肠长一点就可以。

步骤 11

涂抹黄芥末籽酱放上香肠，不喜欢黄芥末籽酱的可以不加。

步骤 12

先把两头捏好再包中间，包好之后滚圆，不露出香肠就行。

步骤 13

收口朝下放入烤盘，表面撒意式香料（也可以不加）

步骤 14

面包刀切口，把切口处扒拉开点儿，烤出来更好看。

步骤 15

烤箱提前预热上火210下火230，入烤箱前加五秒蒸汽，或者像我一样喷水再烤。

步骤 16

烤十五分钟左右，看面团上色情况出炉

步骤 17

面粉建议用t65，我用的是王后，酵母用的是燕子，香肠是大成，意式香料、黄芥末籽酱网上随意买的，这个量一次可以做15个面包。

菜谱创建时间：2024-04-13 13:36:07