皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子

作者： 俏妈的宝葫芦

洛阳老家一到春天，整个村庄都弥漫着家家户户大门外的香椿和洋槐花的味道。 我爸前几天回家，掐了一些红椿刚萌芽的嫩叶回来，先做个鲜美的香椿鸡蛋饺子解解馋吧！ 香椿尽量选红椿，白椿味道差很多，臭椿更差劲啦，有些不良商贩喜欢在香椿里夹带臭椿去售卖，大家购买时擦亮眼睛。 顺便来个硬广，需要农副产品，可以v我1⃣️8⃣️8⃣️3⃣️8⃣️0⃣️9⃣️6⃣️5⃣️9⃣️1⃣️。

用料

• 1⃣️饺子皮 👇
• 普通面粉 450克
• 凉水 200克
• 一个蛋清 30克
• 盐 3克
• 2⃣️饺子馅 👇
• 香椿 500克
• 炒菜油 50克
• 鸡蛋 8个
• 小香葱 100克
• 盐 10克
• 十三香 2克
• 味精 1克
• 蚝油 30克
• 香油 20克

皮薄馅鲜香椿鸡蛋饺子的做法步骤

步骤 1

先碎碎念一大堆： 1⃣️每次做饺子前，建议都先和好擀饺子皮的面，因为这个面醒时间长一点，更容易塑型，筋性好，不容易破皮。 2⃣️注意，水饺的饺子都是冷水和面，没有温水开水之说，开水是做烫面蒸饺子用的。凉水、鸡蛋清、盐有一个共同作用都是使饺子皮劲道不破。 饺子皮的材料，全部称入和面盆里：中高筋面粉、凉水、鸡蛋清一只、盐。 （买现成饺子皮的忽略这一步）

步骤 2

揉成三光面团，放一边醒面40分钟，这中间可以再揉两次，三揉三醒，饺子皮最地道。 这40分钟，来准备馅料吧

步骤 3

洛阳老家，我妈新鲜采摘的红椿

步骤 4

扔掉硬梗，留下嫩叶，淘洗干净

步骤 5

水开煮1分钟，红色转变为绿色就差不多了，这样去除亚硝酸盐，以防食物中毒

步骤 6

捞出捏一下水

步骤 7

切碎备用

步骤 8

8个鸡蛋打散

步骤 9

炒菜油50克，烧热后，下入蛋液，并不停用筷子搅拌

步骤 10

炒好后再用铲子直接在锅里切切碎，放凉备用

步骤 11

锅里倒入香椿碎

步骤 12

100克小香葱洗净切碎

步骤 13

锅里倒入小葱花，同时加入调味料：盐、十三香、味精、耗油、香油

步骤 14

搅拌均匀，略尝一下味道咸淡，根据个人口味进行调整。香椿鸡蛋馅就做好了

步骤 15

开始包饺子喽。 醒好的面，搓细长条，老手可以徒手揪剂子，注意收口要平整，大小要均匀，每个9克左右（新手可以用刮板切分），剂子上撒一层干粉

步骤 16

用右手手掌根按扁剂子

步骤 17

鱼肚擀面杖，以中间点为支撑点，左手、右手轮流使劲，就能带动饺子皮自转。老手建议掌握四杖皮擀法（详见抖音视频慢动作）。饺子皮直径8厘米左右为宜

步骤 18

皮9克，馅料14克，造型：元宝饺子（又叫大肚饺子）

步骤 19

包好的饺子，水开下锅煮2分钟即可捞出（因为馅料是熟的）。皮薄馅大，鲜美得很！

菜谱创建时间：2024-04-13 11:59:42