生椰拿铁蛋糕卷（附椰香浓郁的生椰拿铁调味奶油）

作者： 热菱角

许多方子把椰子口味和斑斓搭配在一起，我想既然生椰拿铁这么风靡，想必咖啡和椰浆应该也挺配的！参考小红书关于怎么做出椰香浓郁的奶油的讨论，发明创造了一下生椰拿铁口味夹心奶油。椰香浓郁，加上有咖啡味中和完全不会腻，收获超多好评！记录下方子，纯文字版没有图，下次一定

用料

• 「蛋黄糊」
• 蛋黄 5个
• 咖啡粉 8g
• 玉米油 50g
• 牛奶 55g
• 低筋面粉 50g
• 「蛋白糊」
• 糖粉 45g
• 柠檬汁 适量
• 「生椰拿铁夹心夹心奶油」
• 椰蓉 20g
• 椰浆（静置分层后取上层固态部分） 60g
• 淡奶油 150g
• 糖粉 5g
• 黑咖啡粉 4g

生椰拿铁蛋糕卷（附椰香浓郁的生椰拿铁调味奶油）的做法步骤

步骤 1

五个鸡蛋，分离蛋黄蛋清，蛋清的盆里确保无水无油

步骤 2

蛋清加入适量柠檬汁先放冷藏

步骤 3

趁这个时间做蛋黄糊。50g玉米油加55g牛奶搅拌充分乳化，筛入粉类，z字搅拌到融合，加蛋黄，搅拌

步骤 4

分3次加糖打发蛋清到湿性偏干：加三分之一糖低速打到有鱼眼泡泡，加三分之一低速打到有很细的泡泡，加剩下的糖低速打到糖粉不会飞出来后开高速，打到开始出现纹路后回到低速，打到提起出现小弯钩。中间开高速是为了打发更快，最后低速是为了防止打发过头，做熟练了也可以一次性加入全部糖

步骤 5

分三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀，倒回剩余的蛋白糊，继续翻拌均匀

步骤 6

烤盘铺烤盘布（为了撕出毛巾面），倒入28*28烤盘，震出气泡

步骤 7

烤箱300℉（约150摄氏度）30分钟

步骤 8

取出蛋糕胚，盖烘焙纸晾凉

步骤 9

称20g椰蓉打碎，放烤箱烘烤约3分钟，烤出香味，椰蓉可能会变得黄黄的，没关系，没焦就没问题

步骤 10

趁热加入50g淡奶油浸泡至少10分钟（如果有空也可以提前准备泡过夜），再加入100g奶油，5g糖，4g黑咖啡粉（不是三合一咖啡哈），打到七分发。椰蓉如果使用的是没有甜味的要加15g糖。

步骤 11

静置分层的椰浆，取上层凝固的部分60g，继续一起打发

步骤 12

涂奶油，卷蛋糕卷，冷藏2小时。可以用薯片盒子做模具定型

菜谱创建时间：2024-04-13 02:49:59