皮薄馅多的馅饼

作者： 点上下-爱学素

用料

• 和面料：
• 面粉 400g
• 盐 2.5g
• 温水 240g
• 馅料：
• 绿萝卜（白尾部切掉） 1个
• 大芹菜 2棵
• 胡萝卜 半根
• 干香菇（提前泡） 10朵
• 小干木耳（提前泡） 半碗
• 大豆蛋白粒 半碗
• 素肉扒（也可不加） 1个
• 植物油 50g
• 生抽 适量
• 素耗油 5g
• 香油 5g
• 绵白糖 2g
• 十三香 1g
• 碎姜粒 适量
• 松茸鲜疏粉 2g
• 盐 2g

皮薄馅多的馅饼的做法步骤

步骤 1

400克面粉中加入2.5克盐，240克温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团。

步骤 2

将面团搓成长条，分切成12个小面剂，把剂子全部揉圆。取一个容器表面刷上一层食用油，摆入揉好的面团，表面也刷上一层油，盖上保鲜膜，松弛40分钟以上。（忘记拍照了）

步骤 3

胡萝卜去皮，切丝，开水焯水30秒，过凉水切粒（可以稍大些）； 萝卜去皮切丝，开水焯水20秒（时间不要过，稍微炒一下就好了），过凉水切粒放入； 以上均放入拌料盆里。

步骤 4

芹菜洗净，叶子剪下切碎不用焯水直接加入； 开水加一小勺盐，几滴油，加入芹菜过水30秒，取出过凉水，挤干水，切碎。

步骤 5

大豆蛋白泡好后挤出水分，切成小粒，放入锅中，加入植物油25g、盐2g、糖2g煸炒，至微干发黄，再倒入生抽10.6g翻炒均匀； 再加入木耳碎粒炒香放入拌馅料盆内（木耳预处理：提前泡发，开水焯水1分钟，切碎粒）

步骤 6

干香菇泡发后切成碎粒，热锅凉油，生姜碎粒炒香

步骤 7

加入香菇用不粘锅煸炒去水气，（植物油25g和生抽10.6g），煸炒出香味

步骤 8

再加入植物肉扒翻炒2分钟，出锅放入拌馅料盆內。

步骤 9

将炒香后的蛋白木耳粒、香菇植物肉扒粒均加入盆内，再放入香油5g、素蚝油5g、十三香1g、松茸鲜果蔬粉2g拌匀。

步骤 10

在面板上，小面团按扁，再擀宽擀薄，中间放上馅料整理均匀，先把两侧面片向中间折

步骤 11

然后从一头卷起来，尾部抻薄压在底部，用手按扁，一个生胚就做好了。

步骤 12

中小火烙

步骤 13

也可用烤箱，烤盘铺铝箔锡子，刷油，饼面刷油，上下火200℃，烤20分钟，15分钟后翻面。

步骤 14

放在上面的那个是平底锅烙的，软中微韧； 底部的那个烤箱版的，酥中微带硬，口感差别不大。

菜谱创建时间：2024-04-12 07:47:31