卤牛肉测试

作者： 云来数雪

自用 结合 1.https://www.xiachufang.com/recipe/77783/ 2.https://www.xiachufang.com/recipe/106332273/ 杀血水3h，冷藏12h，焯水炖2.5h，浸泡12h 原时长48＋5.5h，至少需要三天 【最佳安排】 第一天，中午11-12点处理牛肉，下午14-15点进冰箱； 第二天，下午14-15点焯水慢炖，傍晚18点前煮好； 第三天，傍晚晚餐，可以吃了 【本次安排】 第一天周四，下午17点处理，20点进冰箱； 第二天周五，下午13点处理，16点前煮好； 第三天周六，中午/傍晚可以吃。

用料

• 牛腱子 1000g
• 盐 50g
• 小茴香 一小把
• 【腌料】
• 生姜 4片
• 葱 6段
• 料酒 30克
• 【炖料】
• 丁香 3个
• 肉蔻 2粒
• 八角 1粒
• 冰糖 10块
• 料酒 30克

卤牛肉测试的做法步骤

步骤 1

【杀血水】 菜场买的牛肉清洗后，擦干，放盆中。 50ml盐，锅内，小火炒微微变色，倒入牛肉盆。趁热，加入一把小茴香，搅拌均匀。 放一小时后翻面 继续放两小时，观察到有血水析出 清洗牛肉表面，无异物

步骤 2

【冷藏腌制】 调整时长：隔夜冷藏（24h→12h） 腌料：姜4，葱6，料酒30 搅拌均匀后，保鲜膜包好放进冰箱冷藏一夜

步骤 3

【焯水】 冷水，不加盖，大火焯水，撇浮沫 （烧热水备用）

步骤 4

【慢炖】 换砂锅，加热水，放入牛肉； 125g干黄酱温水调好，倒进锅中； 锅中，加入冰糖10粒，料酒30ml，八角1，丁香3，肉蔻2，香叶2（可不加）； 大火烧开，加盖，小火慢炖30分钟后，调味（通过加入适量生抽）； 小火再炖1小时30分钟，尝味道后不再开盖，关火。

步骤 5

【冷藏浸泡】 放凉后进冰箱冷藏24h（调整为隔夜12h）

菜谱创建时间：2024-04-11 17:41:10