茄丁打卤面

作者： 接骨木花花

最近在减肥，每天晚上躺在床上就开始想吃的…突然就很想吃茄丁面…上次吃是在聚柳林的小馆子里吃的，还挺好吃！ 所以今天一口气买了俩大圆茄子，准备做个茄丁面！ 后来发现做多了…甚至可以吃三顿！T_T

用料

• 圆茄子 2个（约1kg）
• 五花肉 200～250g
• 小葱 1根
• 蒜末 5瓣儿
• 八角 2颗
• 生抽 1炒菜勺
• 老抽 0.5炒菜勺
• 盐 2调料勺
• 白糖 1调料勺
• 淀粉 适量

茄丁打卤面的做法步骤

步骤 1

把圆茄子切成大一点的丁儿，撒点盐或者浸泡在盐水里杀杀水分。 可以用圆茄子也可以用长茄子，据说圆茄子炖久了不易变成泥状。

步骤 2

猪肉切小丁，推荐用五花肉，出点油更香，油香油香的浇头才好吃。 奈何我最近在减肥，这是减肥人最后的倔强…用瘦肉！T_T 切好丁后加入1.5汤勺🥄生抽（配料表以外的份量）拌均，上色➕腌制一下。

步骤 3

切一点蒜末、葱末备用，葱绿留着起锅放。 另外准备一颗八角，忘拍了。如果你没有八角，那就不放。

步骤 4

这时候茄子差不多也已经出水了，把茄子冲洗一下，用力挤出茄子的水分，备用。 把茄子冲洗一下去掉部分盐味，后面好调味，如果懒得冲洗，直接攥干，后面少放点盐即可。

步骤 5

锅中少许油，下八角先煎香（这一步忘拍了），再下五花肉煎出油，稍微有点金黄上色即可。 （假装是五花肉…

步骤 6

煎上色，看俺滴锅，完全不粘！ 我真是太牛了(///▽///)

步骤 7

这时候加入葱白和部分蒜末炒香。 留一点蒜末起锅放！

步骤 8

炒香后，把八角捞出来，倒入茄子翻炒～

步骤 9

再加一点水，开大火，炖一炖，我喜欢吃软一点的茄子～ 这时候加入生抽、老抽、糖。最后加盐，加盐的时候一边加一边尝味道，要稍微咸一点，因为是作为浇头的，但也别太咸了，不健康:P 大概炖5分钟，茄子并不会太烂，但是吃起来软软的。你可以根据自己的喜欢的口感增减炖煮的时间。

步骤 10

煮面这一步可以在炖煮茄子的时候进行，可以用鲜面条也可以用干面条，最好是粗面，吃起来超有口感的！

步骤 11

炖的差不多了准备一碗水淀粉（淀粉➕水，搅拌均匀），转小火倒入锅中，搅拌均匀后转大火勾芡。 最后撒入剩下的蒜末和葱花，起锅～

步骤 12

浇在面条上～～看起来太棒了！ 调味淡了的话就可以多加浇头！这样可以多吃点茄子(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

茄丁打卤面的小贴士

肉的部分最好是选用五花肉哦～可以增减量，茄子也是。切的丁大小适中即可，切小了炖煮后没口感，切大了显得很土(///▽///) 调味的话我个人觉得简单的生抽、盐糖就足够了，你也可以不放盐或者少放盐，加入黄豆酱调味。

菜谱创建时间：2024-04-11 10:08:52