大宇妈妈的红豆包

作者： 竹喧1992

用料

• 红豆
• 白糖
• 高筋面粉
• 酵母
• 奶油
• 鸡蛋
• 糖
• 盐
• 黄油

大宇妈妈的红豆包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作汤种：100g水30g面粉

步骤 2

开小火不停搅拌至越来越浓稠，到图片状态

步骤 3

汤种放凉之后，按图片比例制混合，奶油没有的话牛奶代替

步骤 4

混合成没有干面粉的粘手的面团，放入冰箱冷藏一夜（如果你有厨师机，这一步可以省略，直接揉面）

步骤 5

冷藏好的面团不停向中间折叠至起筋（我有揉面机器，会选择冷藏一夜后再用机器揉面，经过冷藏的面团会更有风味，机器揉出来的面团也会有更好的延展性，这非常有利于下一步的发酵）

步骤 6

揉好了松弛15分钟

步骤 7

分割成12个

步骤 8

光滑面朝外，里面包上红豆

步骤 9

摆放进烤盘

步骤 10

二次发酵，作者是39度20分钟，我的烤箱发酵35度一般要一个半小时。做面包千万不要光看作者给的数据，一定要以实际情况面团的状态为准。面团发酵到2倍以上大，这样烤出来的面包才会松软。

步骤 11

刷蛋液

步骤 12

上下火180度18分钟左右

步骤 13

出锅

菜谱创建时间：2024-04-11 08:01:06