青梅露仅记录

作者： 努力-我快乐

4.8号汕尾采摘快递，4.9中午收到快递。 由于买得太晚了，清明已过，梅子已经老了。寄过来特别多烂的，虫眼也多。主要是老了软了就做不成脆梅。只能另做其他的。30斤丢了6斤，剩下的挑皮靓的没有破损的梅子。 看错了教程，以为要杀青，直接粗盐搓了泡水1天。看看能不能做成青梅露。 所有用具需要无油无生水！！ 这次清水泡淡估计是有生水，很可能会翻车。 网上版盐轻微搓一下表面绒毛，清水洗干净，晾干就装罐。

用料

• 青梅 4斤
• 粗盐 1斤少点吧
• 黄冰糖 3斤左右
• 冰糖建议打细一点好融化 加热再机子打碎

青梅露仅记录的做法步骤

步骤 1

4.9中午：挑出漂亮没有破损的青梅，粗盐杀青搓它，表皮有点透的深绿色，由于没有时间处理，盐腌制3-5个小时，特别咸。晚上才清水浸泡一夜，中间要多翻动一下换水。把盐味泡淡一些。

步骤 2

4.10 早上： 晾干水分，晾到下午挺干爽的。此时这个梅子有点脆。

步骤 3

4月10。 黄冰糖太大块： 用微波炉高火3分钟，热了后很容易碎，用的宝宝的辅食机打碎一些。

步骤 4

4月10。 罐子要提前洗干净，用的40度左右的白酒过一遍罐子➕盖子。 网上青梅和黄冰梅的比例是1:1，我的糖放的少点。 一层梅子一层糖。一层梅子一层糖。 最上面的糖多点，用的比较大块的糖。 需要预留点空间给梅子发酵。

步骤 5

4月10。 红罐梅子重量：1453g 糖1121g。 紫罐梅子重量：538g 糖438g。 放冰箱，一天摇一下。

步骤 6

4月11晚上，打开已经发酵了。 网上说不要搅动，摇一下放气就好。

步骤 7

4月11晚上，大罐的发酵的更多。

菜谱创建时间：2024-04-10 21:46:01