豆沙青团

作者： bltong1989

这次做的是较大的青团（面团55g+馅料40g），以下用料大约可做14个。

用料

• 【面团】
• 糯米粉 310g
• 澄粉 70g
• 白砂糖（皮） 30g
• 艾草嫩叶 80g
• 小苏打 4g
• 【馅料】
• 红豆 200g
• 玉米油 100g
• 白砂糖（馅） 50g
• 麦芽糖 90g

豆沙青团的做法步骤

步骤 1

取200g红豆，淘洗干净，倒入电饭锅煮熟。煮红豆的同时处理艾草。

步骤 2

择取艾草嫩叶约80-90g，埂子不用。浸泡清洗干净，浸泡时水中可放2g小苏打。

步骤 3

水开后加入2g小苏打，倒入艾叶，再次沸腾后捞出。放在凉水中淘洗浸泡半小时。泡艾草时准备澄粉面团。

步骤 4

用开水把70g澄粉和成团。

步骤 5

将艾叶放入料理机中，加水打成汁备用。

步骤 6

将糯米粉与白砂糖、艾草汁混合，简单揉成团。加入步骤4里的澄粉团。如果太散不成团，就取出两块煮熟再次揉进去，如果太粘手，可加入玉米油。

步骤 7

面团做好放旁边备用。

步骤 8

红豆煮好后将多余的水滤掉。加入玉米油、白砂糖、麦芽糖搅打成糊状。

步骤 9

将豆沙糊倒入不粘锅中，开小火炒制，期间需要不停翻动，直到馅成团不散。

步骤 10

称量面团和馅料，面团每份55g，豆沙馅每份40g。包的时候如果粘手可以手上抹点油。

步骤 11

包好以后冷水上锅，开锅后蒸12分钟。 掀开盖趁热刷一层薄油，防止干裂。

步骤 12

如果喜欢黏糯的口感，可以增加糯米粉的配比。 豆沙不需要打太细，因为炒制过程中也会变细。

菜谱创建时间：2024-04-10 21:14:15