🍞椰皇手撕包｜满满椰蓉香｜一口大满足！🍞

作者： 小草Tony

🍞喜欢椰蓉味道的朋友，一定要试试这一款椰皇手撕包，尽情手撕，细细品味，不仅有浓郁的椰蓉香味，还能发现椰皇面包内部的椰蓉馅料，口感更加丰富。让满满的椰蓉香和松软的口感带来一顿美妙的味觉体验吧！🍞

用料

• 面团: 346克*9份
• 高筋面粉 1500克
• 韩国幼砂糖 150克
• 奶粉 60克
• 鲜酵母/耐高糖酵母 45克/15克
• 海盐 15克
• 炼乳 60克
• 淡奶油 100克
• 冰牛奶 820克
• 全蛋液 300克
• 无盐黄油 60克
• 椰蓉馅: 每个100克
• 椰蓉 250克
• 糖粉 200克
• 奶粉 100克
• 全蛋液 200克
• 无盐黄油 150克
• 表面:
• 刷全蛋液 30克

🍞椰皇手撕包｜满满椰蓉香｜一口大满足！🍞的做法步骤

步骤 1

🍞椰皇手撕包！满满椰蓉香！一口大满足！🍞

步骤 2

🍞制作步骤请参考下方图片备注文字顺序。

步骤 3

🍞面包配方

步骤 4

1.除海盐和黄油的食材放厨师机或打面机先低后高搅匀。 （看状态调整牛奶量。） 2.面团有延展性可拉出厚膜。 3.戳破洞口边缘有锯齿。

步骤 5

4.加海盐。 5.加软化的黄油，先低后高搅匀。 6.面团有延展性可拉出手套膜。

步骤 6

7.戳破洞口边缘光滑。 8.出缸温度24度～26度。 （用液体温度控制面温。） 9.面团出缸收圆放烤盘上，入发酵箱，温度28度、湿度75%，一次发酵60分钟。 （烤箱发酵，放杯热水。）

步骤 7

10.面团发酵至2.5倍大，手指沾面粉插入不缩、不塌。 11.面团分割成9份揉圆，每份约346g，盖保鲜膜松弛15分钟。 12.椰蓉馅食材搅匀。

步骤 8

13.擀成30厘米*19厘米长方形面片。 14.拍出大气泡。 15.翻面。

步骤 9

16.底部按薄。 17.取100g椰蓉馅均匀涂抹在面片上。 （下边2厘米不抹。） 18.从上向下卷起。

步骤 10

19.收紧接口。 20.盖保鲜膜冰箱冷冻20分钟。 21.接口朝下，按压成28厘米*8厘米长方形面片。

步骤 11

22.23.用刀由上往下均匀切成3条。 （上边留1厘米不切断。） 24.将三条面团切口朝上分开编辫子。

步骤 12

25.右压中。 26.左压中。 27.右压中。

步骤 13

28.左压中。 29.右压中。 30.左压中。

步骤 14

31.右压中。 32.左压中。 33.面团编完。

步骤 15

34.下面捏起来。 35.翻面。 36.从上向下卷至中间。

步骤 16

37.从下向上卷至中间。 38.翻面。 39.面团接口朝下放入三能低糖吐司盒。

步骤 17

40.整形好，入发酵箱，温度30度、湿度80%，二次发酵60分钟。 （烤箱发酵，放杯热水。） 41.面团发酵至与模具齐平。 42.刷蛋液。

步骤 18

43.上火150度、下火260度预热层炉烤箱，烘烤36分钟。（家用平炉烤箱200度预热，上火170度、下火170度，下层烘烤38分钟， 上色满意加盖锡纸；风炉烤箱200度预热，155度烘烤35分钟；温度时间仅供参考请以自己烤箱为准。） 44.出炉震模，放至晾网。 45.晾凉包装。

菜谱创建时间：2024-04-10 15:56:49