巧克力慕斯蛋糕🍫真的好好吃🤤

作者： 一只皮蛋挞

‼️浓郁丝滑的巧克力慕斯蛋糕，慕斯界的天花板👍 ‼️甜品控首选💕 😏没做过的一定要试试

用料

• 🍰巧克力戚风蛋糕 （28*28烤盘）
• 蛋黄 48克
• 温水（30度左右） 48克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 12克
• 蛋白 110克
• 柠檬汁 几滴
• 砂糖 58克
• 🍫巧克力慕斯 （6寸）
• 牛奶巧克力38% 84克
• 吉利丁 2克
• 淡奶油A 70克
• 淡奶油B 250克
• 🍫巧克力淋面
• 牛奶巧克力38% 30克
• 可可脂 10克
• 榛子碎 10克

巧克力慕斯蛋糕🍫真的好好吃🤤的做法步骤

步骤 1

🍫巧克力蛋糕胚：蛋黄、温水、玉米油，用蛋抽搅匀

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉

步骤 3

搅匀

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁

步骤 5

砂糖分3次加入，打发至小弯钩状

步骤 6

取1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽混拌均匀

步骤 7

倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 8

倒入模具，抹平

步骤 9

175度烘烤15分钟

步骤 10

出炉后轻震几下，盖油纸，倒扣，脱模，撕掉底部油纸，再盖回蛋糕胚上（防止风干），网架上晾凉

步骤 11

6寸慕斯圈压出圆形蛋糕片，放入模具中，备用

步骤 12

🍫巧克力慕斯：淡奶油B打发至用打蛋头提起后奶油依然会低落，但低落后纹路消失的很慢的状态，放入冰箱冷藏备用

步骤 13

牛奶巧克力和淡奶油A加热至巧克力融化

步骤 14

加入泡软的吉利丁搅匀后，降温至巧克力稍微粘稠状

步骤 15

先加入少量打发好的淡奶油用蛋抽搅匀

步骤 16

再倒回剩余的淡奶油中搅匀

步骤 17

倒入慕斯圈中的蛋糕片上，抹平表面，冰箱冷藏4小时以上（或冷冻2小时）

步骤 18

🍫巧克力淋面：牛奶巧克力和可可脂隔水加热融化

步骤 19

加入熟榛子碎搅匀

步骤 20

倒到巧克力慕斯上，快速晃平表面，放入冰箱冷藏30分钟左右

步骤 21

🍫脱模：用吹风机吹模具四周，脱模即可切块享用

巧克力慕斯蛋糕🍫真的好好吃🤤的小贴士

‼️吉利丁冰水泡软，拽干水分后再用

菜谱创建时间：2024-04-09 22:26:43