烫种法椰蓉葡萄干生吐司

作者： 闻香而动呀

美的初见烤箱

用料

• #烫种
• 高筋粉 55g
• 沸水 110g
• 糖 5g
• 盐 1g
• #主面团
• 所有烫种
• 高筋粉 215g
• 淡奶油 20g
• 炼乳 10g
• 糖 20g
• 奶 80g
• 黄油 20g
• 鲜酵母 9g
• 盐 3g
• #馅料
• 黄油 25g
• 葡萄干 40g
• 糖 18g
• 奶粉 10g
• 蛋黄 1个
• 椰蓉 30g

烫种法椰蓉葡萄干生吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备烫种面团，所有将沸水冲入，快速搅拌至无干粉状态

步骤 2

将主面团材料，除黄油和酵母外先搅拌出粗膜，再加入黄油和酵母打出手套膜

步骤 3

揉面时准备馅料，葡萄干提前泡软，擦干水份，黄油软化，放入常温的蛋黄，将所有原料混合，用手抓拌均匀

步骤 4

面团无须发酵，擀长，宽度和吐司模长度一致，将馅料铺上，底端四分之一处割8条，分别向一个方向扭麻花状，卷起放入吐司盒

步骤 5

放入烤箱，放一碗热水增加湿度，开启发酵模式，35度发酵一小时至9分满

步骤 6

取出发酵好的面团，表面刷蛋清，同时预热烤箱

步骤 7

烤箱烘焙模式，上火140度，下火190度，烤30分钟，十分钟左右盖锡纸

步骤 8

时间到取出震出热气，脱模，晾凉切片密封保存

菜谱创建时间：2024-04-08 11:51:35