红糖枣开花馒头

作者： 何必刻意双鱼

用料

• 面种:
• 中筋面粉 800g
• 鲜酵母 25g
• 水 440g
• 主面团:
• 面种 1250g
• 红糖 320g
• 鲜酵母 25g
• 泡打粉 4g~12g(按包装上的用量算)
• 中筋面粉 200g
• 可可粉 5g
• 红枣适量(红枣碎粒150g左右)

红糖枣开花馒头的做法步骤

步骤 1

①种面团中所有材料放入厨师机里先低速混匀，再转高速揉透，揉至光滑面团 ②密封室温5~8小时，或冷藏发酵过夜(充分发酵3~4倍大)

步骤 2

①红糖用擀面杖擀成粉末 ②红枣洗净去核，切成小粒 ③种面中加入红糖，充分混合搅拌到红糖面糊状态 ④主面中的中筋面粉，泡打粉，可可粉混合均匀 ⑤将混合均匀的面粉和鲜酵母倒入红糖面糊中，先低速再高速揉成光滑面团 ⑥将红枣碎倒入面团，低速混匀

步骤 3

①将面团分2个小面团 ②分别搓长，揪剂子，切面朝上放入蒸锅，醒发10分钟

步骤 4

冷水上锅，水开蒸20分钟

步骤 5

个个开花，又香又甜👍

菜谱创建时间：2024-04-08 09:52:39