酥顶小餐包

作者： 飞儿小厨

柔软细腻，老少皆宜！ 操作简单，零失败！

用料

• A材料
• 高筋面粉（金龙鱼） 333 g
• 鸡蛋 1个（50 g）
• 鲜酵母 10 g
• 糖 40 g
• 牛奶 170 g左右
• B材料
• 盐 3 g
• 黄油 30 g
• C酥顶
• 低粉 12 g
• 糖粉 12 g
• 黄油 12 g
• D模具
• SN6204 10个

酥顶小餐包的做法步骤

步骤 1

准备A材料。

步骤 2

准备B材料。

步骤 3

A材料放入小美机，揉面8分钟，出厚膜，加B材料，再4分钟。出手套膜。出锅。

步骤 4

收光收圆，测温，面团温度在26 －28度左右。进行基础发酵。放室温，今天室温21度，大约30分钟左右。

步骤 5

30分钟后，用戳洞法进行验测，不塌不缩。

步骤 6

将面团进行分割，收光收圆，每个在66 g左右，这个量可做10个。放入8角模具。

步骤 7

放入烤箱进行二次发酵，38度，湿度80 ％，大约45分钟左右。

步骤 8

发到面团的最高点与模具平。

步骤 9

撒上酥粒。

步骤 10

酥粒制作：将3种材料放入搅拌机一打，成麻花大小的状态。如果用小美机制作，制作的量要翻倍，用不完放冰箱冷藏。

步骤 11

这入己预热好的烤箱，上火180度，下火190，共17分钟，放下层。

步骤 12

这时10分钟状态。我在15分钟时，把烤盘翻转，使面包上色均匀。

步骤 13

17分钟出炉，菱角分明，饱满圆润。

步骤 14

柔软细腻，老少咸宜。

菜谱创建时间：2024-04-07 18:03:28