巧克力奶油蛋糕

作者： vivi有喵喵

很随意做的，拍的，用以记录配方比例。照片不好看，味道不输买的😊。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 55ga
• 可可粉 15g
• 玉米油 50g
• 白砂糖 50g
• 热水（足以融化可可粉的热度） 65g
• 柠檬片 1片（挤汁用）
• 盐 1g
• 巧克力奶油部分：
• 淡奶油 250ml
• 糖 20g
• 黑巧（块/粒）（80%浓度的30g可根据浓度高低调整用量，比如60%的可用40g） 30g

巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋先分离蛋清和蛋黄，蛋黄备用，蛋清拿去冰箱冷藏或冷冻10分钟。

步骤 2

拿一个盆，加热水，将可可粉筛入热水里，搅拌至融化。可可粉融化后加油和盐，充分搅拌至完全乳化，即看不到油水分离状态。

步骤 3

现在筛入低粉，划Z字略搅拌，可以不用拌匀，等加了蛋黄再一起拌。

步骤 4

蛋黄加进来一起，Z字法一起搅拌，避免面粉起筋。

步骤 5

面糊拌好，现在去把冰箱里的蛋清拿出来。

步骤 6

切一片柠檬去籽，挤汁在蛋清里，约1-2g。

步骤 7

方子里的50g白砂糖，分三次，边打发逐步加进蛋清里。蛋清打至蓬松有弹性，打蛋器拎起有大弯钩状态，打发完成。

步骤 8

现在去打开烤箱，160℃上下管预热。 烤箱打开后开始拌面糊。三分之一蛋白霜加进先前搅拌好的可可面糊里，翻底搅拌法（刮刀从容器底部把面糊翻起来，重复），搅拌均匀。

步骤 9

三分之一蛋白霜和面糊搅拌均匀的溶液倒回其余三分之二蛋白霜的容器里，继续翻底搅拌法，混合均匀。

步骤 10

倒进烤盘，烤盘底部铺油纸方便脱模。震出气泡，表面用刮刀刮平整。放进预热好的烤箱里开始烤。烤箱上下管160℃，烤瑞士卷的烤盘（就是这个28*28方盘）烤20分钟左右；如果是烤7寸方蛋糕的模具，烤35分钟左右；烤杯子蛋糕25-30分钟左右。一方多用😜，想做成啥就用啥模具。

步骤 11

现在准备奶油部分。黑巧克力豆/块，30g(80%含量)，加50g淡奶油，隔水加热，边搅拌，让巧克力融化，放凉至常温。

步骤 12

淡奶油200g，加20g细砂糖，打发至纹路明显，

步骤 13

再把融化好冷却至常温的巧克力酱加进来继续打发至融合。 这个快手版巧克力奶油有个缺点就是，一旦温度或时间没掌控好，可能融化的巧克力又有点结硬，巧克力酱可温水回温再搅拌一下，或者不拘小节的就加进奶油里打发吧，有点细微小颗粒口感也很好吖😜😜😜。 奶油打发好如果蛋糕还没晾凉，就把奶油现放冰箱冷藏待用。

步骤 14

烤好的蛋糕拿出来震一下排气。

步骤 15

一面晾凉翻个面再晾晾

步骤 16

待蛋糕坯凉后，做瑞士卷的话就按瑞士卷的方式加奶油卷起来，放冰箱冷藏片刻再切块。我喜欢用这个蛋糕坯做小块方蛋糕。均匀切成三条。每层涂奶油叠起来。 装裱花袋涂或者直接刮刀涂抹都可以。

步骤 17

最后叠成一条三层蛋糕，均匀分成5块。最上面按喜好涂点奶油装饰。

步骤 18

可以享用了，多的放冰箱冷藏。 不好看，挺朴素，但这个方子真好用，一直重复做，味道杠杠滴！

菜谱创建时间：2024-04-07 11:35:02