灌阳油茶(腊肉版)

作者： 灌阳美食

关于油茶，在灌阳有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩)三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。油茶有祛寒湿、提神、饱腹之功能。我们家乡地区湿度大，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式。特别是在人觉得非常劳累的时候，如果能喝上那么一两碗油茶，过不了多久，满身的疲惫便会在不知不觉中烟消云散，同时迎来的便是一份难得的好心情。

用料

• 炒米
• 米粉(面条)
• 茶叶、豇豆、姜、蒜头、葱花、吴茱萸、盐、香菇
• 红薯
• 腊肉
• 猪油
• 酸辣椒

灌阳油茶(腊肉版)的做法步骤

步骤 1

用高温把油烧热，把炒米炸好，这是主料，必不可少的。葱花切成一小段一小段，以供放在油茶里用。

步骤 2

米粉或面条煮熟，用凉开水泡好，不让它结成块。豇豆用水洗好备用，腊肉切厚片。茶叶用温水浸泡。

步骤 3

把茶锅——一种带有茶嘴的煮茶工具放在炉子上，然后将茶叶放在锅里，炒一炒，再放一些生姜、盐，放4-6粒吴茱萸锤打，加水，煮出茶水，这就是第一锅茶，苦茶。 苦茶筛出后，留茶叶，加入豇豆、适量猪油、盐、1-2瓣大蒜，翻炒，用一个“7”字型的木锤捶打，放入水煮沸，然后加入腊肉、红薯煮熟。

步骤 4

再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶水的小碗里，——一种特制的茶碗,比我们平时吃饭用的碗小一些，灌阳当地的人叫做瓯子，然后把煮好的茶水筛进小茶碗里。 不能把茶锅里茶叶或其他配料弄到碗里去，因为下一锅还需要再用这些料子来煮的。

步骤 5

油茶煮好啦! 茶叶中含有丰富的微量元素哦，如锌、锰、镁等，常用可补充人体所缺的微量元素。普通泡绿茶只是以开水泡出味，而打油茶还多了炒制、压碎的步骤，可以更好地释放茶叶中的微量元素，有利于人体吸收。

菜谱创建时间：2024-04-06 21:19:24